海绵蛋糕之电饭锅版

主料 低粉 (100g) 白糖 (100g) 鸡蛋 (4个) 牛奶 (80ml) 辅料 黄油 (20g) 厨具 电饭煲 分类 烘焙 奶香 焖 数小时 普通难度 准备材料，分离蛋白和蛋黄（装蛋白的不锈钢盆一定要无水无油）。 电饭锅保温键预热电饭锅，把一小块黄油放入里面融化。 蛋黄搅匀，加入约20克白糖和牛奶拌匀。 把过筛的低粉加入蛋奶液中。 拌匀至无颗粒状。 电饭锅已预热，黄油融化。 把融化的一小部分黄油倒入蛋粉液里，搅匀。剩下的黄油留在电饭锅里，把电饭锅拿起转一圈，让黄油均匀的铺在锅底和锅边。 蛋白分三次加入白糖，用打蛋器打发。 第二次加入白糖打发的蛋白，泡沫状。 三次白糖加完，打发好的蛋白应该是打蛋器提起，蛋白能沾在打蛋器上不会轻易掉下来就算完成了。 取1/3蛋白，加入之前准备好的蛋粉液里。用“十”字划法把蛋白和蛋奶糊拌匀，或者上下翻动，不要画圈圈，不然容易使蛋白消泡。 把刚才拌好的蛋白糊倒入剩下的2/3的蛋白里。继续划十字或者上下翻动的手势，把它们拌匀。 全部拌匀的蛋奶糊倒入沾有黄油的电饭锅里，用力震几下，震出气泡。然后按电饭锅煮饭键。取一块湿布，把电饭锅蒸汽口盖上，约20分钟后电饭锅显示保温，这时不要开盖，再等20分钟后继续按煮饭键，第二次煮饭键显示保温后，海绵蛋糕就算完成了。 第二次煮饭键保温后即可取出内胆，放凉后即可取出蛋糕。

小窍门：

各品牌电饭锅煮饭时间都不一样，一般要按快速煮饭键，约20-25分钟的即可，海绵蛋糕的诀窍就是打发蛋白的过程，要打发成功蛋白不易消泡，这样焖出来的蛋糕糕体绵密，口感很像芝士蛋糕，但又不重油，不用担心烤箱烤的会开裂。