酸笋的腌制

“酸辣爽口，非常开胃” 主料 夏竹竹笋 (1000g) 辣椒粉 (10g) 辅料 盐 (20g) 油 (10g) 厨具 其它 分类 中辣 腌 数天 普通难度 首先要挑这种大根的竹笋买，虽然大但是不能买太老的，用手掐一下根部，能掐得动就可以。 剥开竹笋的外壳后，用自来水冲洗一下，再分成一节一节的，切片以后再切丝。 切好后直接放入玻璃瓶里。切记：切竹笋的刀、菜板、盆、等等，凡是这些用具都要用之前清洗干净，不能沾一点点油，不然就会失败！ 直接加入自来水，如果有井水是最好的！现在这个夏天泡3天左右就可以吃了。 已经泡好的酸笋，用干净无油的筷子夹出来，用自来水冲洗一下，挤去水分。 把酸笋放入锅中炒干水分 锅中放油、辣椒粉、把酸笋倒入锅中，放盐、生抽、炒匀即可

小窍门：

水的选择很重要，最好用山泉水，如果自来水的话需要烧开凉了