青笋头干锅兔

简介

正是青笋最香的时候，所以用了青笋头，其实青笋头可以替换为土豆、藕、黄瓜货任何你爱吃的蔬菜。  cierli

用料  

兔子	1只
青笋头	2个
洋葱	1个
蒜	约10个
芹菜	1棵
青椒（二荆条）	按自己吃辣的程度定
干辣椒、花椒、八角、山奈	适量
糖	少量

青笋头干锅兔的做法  

兔子切丁，汆一下，去醒，洗去脏东西。

汆好后立即用冷水清洗，沥干。

洋葱切片、青笋头切块、芹菜切丝，青椒剪成小段。（其实，切什么形状也可以完全随心所欲啦，开心就好）

切碎的姜、盐、料酒码入沥干的兔肉中腌渍20分钟左右。

热锅，放多多的油，刚好淹没兔肉那么多，放入腌渍好的兔肉煸炒。其实做好以后没觉得很油，因为洋葱、青笋、芹菜什么的都超级吸油。火要稍大些，感觉兔肉变黄了，水分炒干了就赶紧把兔肉盛起来。

这时锅里还剩下一些油，放入干辣椒、花椒、八角、山奈炒香，千万别炒糊了。然后再放入两勺豆瓣 炒香。

下洋葱、蒜瓣继续翻炒出香味后，加少量水，下煸炒好的兔肉。此时放一点糖，可增加鲜味。

继续翻炒至水快干的时候下青笋头，因为我喜欢吃脆嫩的青笋头所以下得比较晚，也可以稍早就下锅。这时，我放了一点前两天晾晒的橘皮。因为做的不算是麻辣味，这样感觉更香

再继续翻炒后下青椒，至水收干，青椒熟，下芹菜丝略炒，起锅喽。（也可以用香菜哦）

小贴士

1、兔肉尽量切小块些，更容易掌握火候，容易熟又不会太老。
2、一定要不停地翻炒，每样菜都很有味，就因为忙着翻炒，中间步骤就没有一一拍片了。
3、第一顿吃完后，感觉还有不少油，第二顿又加了木耳和黄瓜，也超好吃地说。