台式三杯鸡

分类标签：家常菜谱
菜品口味辣味,咸味,香味	主要工艺焖
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
鸡腿600克	小红葱头8个
蒜10粒	姜5片
干辣椒2个	油（香油20ml 花生油30ml）50ml
米酒80ml	酱油（老抽10ml 生抽50ml）60ml
冰糖10克	罗勒叶10片

台式三杯鸡的做法详细步骤

1、鸡腿剁成小块，清洗干净，控干水分。小红葱头剥皮对切两半，蒜剥皮，干辣椒掰碎； 炒锅加热，倒入香油和花生油，油7分热时放入蒜粒，两面煎黄，然后将小红葱放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。2、葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块，煸炒变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖，大火煮开后，改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。3、待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。

台式三杯鸡的做法小贴士

1．三杯鸡，三杯主要指的是调味料很简单，一杯油、一杯酒和一杯酱油，但实际上这三种调料在选择还是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是广东米酒，酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。
2．不吃辣的，可以省掉放辣椒步骤。口味重的，可以稍加点盐。
3．小红葱头的味道更重，如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔，它的加入使三杯鸡有独特的清香味，非常特别，点睛之笔哈。
4．烹制三杯鸡，也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。