酱大棒骨

分类标签：京菜家常菜谱
菜品口味香味	所需时间1小时以上
制作难度普通
食材明细
大棒骨2根	清水适量
葱3段	老抽1大匙
黄豆大酱1大匙	冰糖1小匙
盐适量	桂皮半根
干辣椒2根	花椒20余粒
大料1朵	姜4片

酱大棒骨的做法详细步骤

1、将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出。2、棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。3、将调味用的辅料放入锅中。4、调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时。5、一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟。6、依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。

酱大棒骨的做法小贴士

不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水，这样有利于肉骨中血水向外释放，再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖，此时如果用凉水会让肉质变紧，在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水。

一般我在炖肉的时候，两个灶眼都会用上，一个用来焯肉骨，一个先做一锅开水准备炖肉骨。