水煮白菜

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菜品口味香辣	主要工艺煮
食材明细
白菜500克	猪肉(瘦)100克
鸡蛋50克
大葱25克	姜15克
辣椒(红、尖、干)15克	花椒2克
盐3克	植物油50克
味精5克	胡椒粉1克
香油20克	豆瓣辣酱50克
酱油50克	料酒15克
淀粉(玉米)2克

水煮白菜的做法详细步骤

1. 将白菜心洗净撕成块；
2. 猪瘦肉洗净切成片，放入料酒、酱油、精盐、鸡蛋、干淀粉，把猪瘦肉片抓匀；
3. 干红椒切成段；
4. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入花椒略炸，再放入干红椒段炸至黑色一同捞出，用刀剁碎；
5. 在热油中放入豆瓣辣酱、姜片炸出香味，倒入高汤250克；
6. 待开锅后去掉杂物，加入葱段、酱油、料酒、精盐、胡椒粉、味精，调好口味；
7. 将猪肉片放入锅中，加入白菜块；
8. 待猪肉片煮熟后倒入大碗中，放进花椒末、干红椒末，将烧热后的香油淋在碗中即可。

水煮白菜的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。