生炒蒜苔肉

菜系及功效：家常菜谱

生炒蒜苔肉的制作食材：

五花肉250克，蒜苔150克，辣椒2个，酒1大匙，酱油1大匙，糖半茶匙，盐半茶匙，清水4大匙。

生炒蒜苔肉的做法详细步骤

1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。 

2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。 

3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。 

4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。 

 重点提示 

1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。 

2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。