液种双色吐司

分类标签：精品主食
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
高筋面粉125克	低筋面粉25克
液种
全蛋1个	盐1/4小勺
可可粉2大勺	细糖粉50克
奶粉20克	黄油20克
水备用10克

液种双色吐司的做法详细步骤

1、将面团材料中的盐，砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里，用勺子拌匀。2、再与除黄油外的其他面团材料揉成面团，将黄油加入，揉进面团，至面团可拉出一层透明的薄膜，即完全扩展阶段。3、揉好的面团分割成2份，其中一份加入可可粉继续揉至均匀，成为一个可可面团，分开放入干净的容器中，盖上干净的纱布放到保温保湿处进行第一次发酵，发酵至原来2倍大左右即可。（手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成）4、发酵好的面团取出，排去大部分空气，分割成两份，放置醒发15分钟。5、将两块面片分别擀开，可可面团置于白面团之上，从上往下卷起面片，排入吐司模，放到保温保湿处进行第二次发酵，面团发酵到吐司模9分处满，盖上吐司盖。6、烤焙：烤箱预热190度，中下层上下火35分钟。

液种双色吐司的做法小贴士

液种：高筋面粉150克、温水150克、干酵母5克。
液种制作过程：
1、母溶于150克温水中，与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可。
2、作好的液种放到保温保湿的环境中，发酵至原面糊的2-2.5倍大即可（这种夏天我发酵了1小时就发好了）。

TIPS：这个面团有点粘手，我后加了10克的水调剂，如果怕粘的就不要再加后面的10克水了。
在处理加可可粉的面团时，建议先用少量水把可可粉调一下再加入，比较好处理。另可可粉本身也较其他粉类吸水。