什锦炒面

分类标签：精品主食
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
手擀面适量	豆角适量
胡萝卜适量	红辣椒适量
葱适量	蒜适量
姜适量	蚝油适量
生抽适量	老抽适量
盐适量

什锦炒面的做法详细步骤

1、蒸笼要抹一层油，把面条放在蒸笼上。2、大火烧开水，把装有面条的蒸笼放在蒸锅上，大火蒸20分钟3、中间要用筷子翻一次面，以便面条受热均匀。4、蒸好的面条用筷子抖散。5、把豆角择去老筋，洗净，切丝；胡萝卜洗净，切丝；红辣椒洗净，切丝。葱切碎，姜切末，蒜切碎末。6、把蚝油、生抽、老抽倒入碗中搅均匀。7、炒锅置火上，放油，油要稍微多些，烧至5成热，放入葱花、姜末、蒜末，爆香。8、倒入豆角丝和胡萝卜丝煸炒至变色。9、倒入辣椒丝快速翻炒片刻。10、倒入调好的酱汁炒匀。11、下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，用盖子盖住一会，一直炒到汤汁收干。

什锦炒面的做法小贴士

1、面条必须是鲜手擀面，而且不能太粗。

2、必须先把面条蒸熟，而不是煮熟哟！蒸的时候为防止粘连，要在蒸笼上抹上油。

3、蒸的中间要翻一次，目的是要面条受热均匀。

4、蒸好后，用筷子抖散面条，防止粘连。

5、炒面的时候一定要多放些油。

6、炒面时要加入热水，至食材的1/2处，翻炒，并盖上盖子焖一会，这样炒出的面条筋道而且不干。