奶油蛋糕卷

分类标签：精品主食美味糕点甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
黄油35 克	蛋黄90克（约3－4个）
细砂糖15+50克	蛋白115克（约4个）
奶粉10克	低筋面粉55克
夹心：淡奶油80克	细砂糖10克
烤箱：180度中层，15－18分钟	28*30CM烤盘

奶油蛋糕卷的做法详细步骤

1、黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸！分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中。2、蛋黄加15克糖隔热水，打发到糖溶化，颜色发白。备用。3、预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状！4、将50克糖分三次加入到蛋白中。5、电动打蛋器打发到有长弯角的状态，即湿性发泡。6、先取三分一的蛋白到蛋黄中7、切拌均匀！8、再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均匀。9、完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性。10、面粉分三次筛到蛋糊中11、切拌均匀。12、取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中，快速的搅拌均匀。13、拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。14、倒入铺油纸的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面。15、放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性。16、烤蛋糕中间，淡奶油加20克糖17、打到6-7分发18、取出稍凉二分钟，借其他道具，把蛋糕反过来，除去油纸，不建议选折居然的烤架，留下痕迹！19、再把蛋糕反过来，放凉！20、涂淡奶油，边边不涂，以免卷时溢出，要卷的头部用刀轻轻割一条痕，不要切断！21、借面擀卷起！22、锡纸包住，放入冰箱。23、冷藏定型30分钟，取出切块，大家别像我，才15分钟，我就切了，猴急啊！事实证明，冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的，一天后吃的口感太完美啦！