拔丝高丽澄沙

分类标签：甜品/点心水肿食谱
菜品口味甜味	主要工艺糖溜
食材明细
红豆沙100克
鸡蛋清80克	小麦面粉10克
芡粉30克
白砂糖50克

拔丝高丽澄沙的做法详细步骤

1. 将豆沙煮熟，团成等量的12个球；
2. 用大碗放蛋清，用打蛋器打成泡沫状，能竖立起筷子不倒为止；
3. 高丽糊打成后加面粉及干淀粉(1:3)调匀待用；
4. 将豆沙均匀的滚上高丽糊下入三四成热的油锅；
5. 炸成金黄色的球，要求不停地翻动；
6. 以免出现阴阳面，同时用另外一锅炒糖；
7. 用15克的水加50克白糖熬成粘稠的泡状，用筷子能挑出丝；
8. 或大泡出小泡的时候下入炸好的澄沙，颠勺糖蘸匀即可出勺；
9. 带小碗凉白水蘸食。

拔丝高丽澄沙的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。