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飞刀削面

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飞刀削面 　　刀削面

　　　　以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状，削面时，人站锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。削出的面条呈三棱形，宽厚长度一样。工艺精巧的厨师削出的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。吃起来内虚、外筋，柔软光滑，容易消化。

　　

参考资料
[1].  飞刀削面   http://shop.bytravel.cn/produce3/feidaoxiaomian.html

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  • 更新时间: 2016-02-15

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