四川小吃

担担面

担担面

烹饪技巧

1、豆芽一定要用绿豆芽，因为绿豆芽比较嫩，不能用黄豆芽，因为黄豆芽又粗又老。
2、炒肉酱的时候火一定要小，而且最好把肉炸脆一点，炸酥一点，一定要慢慢翻炒，让肉成一颗一颗的颗粒状最好。
3、调碗底料的时候，如果怕辣还可以加一点点糖。
4、如果没有熟的花生米，也可以用黄豆代替。
5、如果有条件，碗底底料添加的酱油，最好用普通酱油放锅里熬一会儿，熬成熟酱油。

宜宾燃面

主料：面条100g，花生碎15g，芽菜15g

辅料：盐、生抽、红油辣子、蒜、花椒粉、香油、醋、姜油、

作法：1，个人觉得，宜宾燃面的精华之一就在于这个芽菜碎，大小超市都有卖，买回用油炒香待用。

2，个人觉得，宜宾燃面的精华之二就在于这个花生碎。用生花生米炒香去皮，压碎待用

3，煮面条，锅选大一点的，宽汤煮面。面呢选择咸面，不易粘连，我们这里叫棒棒面，现做的湿面条最好，干面条亦可，我这就是用干面条煮的

4，煮透后立即捞出控水

5，顺便烫点菜叶子配着吃，在外面吃我也是要另外加菜的。一般两元一份，也就我这份量，在家自己自制，成本两毛钱。

6，面条放在盘中，加入盐，生抽，蒜蓉（必须），醋，红油辣子（必须）、姜油，香油，花生碎（必须），芽菜碎（必须），葱花。

7，吃时拌匀即可

烧白（梅菜扣肉）

主料：五花肉1500、冬尖600、

     辅料：老姜20g、姜油30g、酒酿10g、植物油1000g、 备好原材料：五花肉，四川冬尖，老姜

  作法：

  1，五花肉洗净后，切成适当长短的肉块，放入冷水锅里煮熟。

       2，  冬尖洗净挤干水分切碎，老姜洗净切碎。

  3，煮熟的五花肉捞出，备好酱油，酒酿,  五花肉先用酒酿抹匀后晾干，再用酱油抹匀，再次晾干。

  4，炒锅里倒入适量植物油烧热，放入五花肉炸至焦黄，五花肉皮朝下， 炸好的五花肉盛出，晾至不烫手，倒入清水浸泡1个小时左右。

  5，水量要全部淹没五花肉。淹好的五花肉切成均匀厚薄的肉片，分别装进碗底排好，然后在肉片上浇入适量酱油。

,     6，再装入适量冬尖碎。将装好食材的碗，放入蒸锅，冷水上锅大火蒸90分钟左右。

  7，蒸好的烧白，倒扣在盘子里即可。

玻璃烧麦

川味蒸牛肉

串串香

糍粑

豆花儿

灯芯牛肉

豆腐佬

粉蒸肉

红油抄手

回锅肉

宫保鸡丁

麻辣手撕鸡

风味烤小排

火锅粉

辣子鸡

四川伤心凉粉

串串香

凉面

秘制东坡肉

麻婆豆腐

麻辣蕨根粉

麻辣香锅

酥肉

叶儿粑

火锅粉

四川酒鬼花生

鱼香肉丝

虎皮青椒

米凉粉

四川泡菜

鱼香凤爪

酸辣粉

珍珠丸子

芋儿鸡

鱼香肉丝

鱼皮花生

油烫鸭

鱼头火锅

牙签肉

麻辣鸡丝

冷吃兔

毛血旺