酸枣糕的制作方法

制作酸枣糕全过程

第一步：捡摘金黄色酸枣。

酸枣采收时，要求果实成熟度达90%以上，果实的果皮呈黄色，果实的硬度微软，成熟度达不到要求的果实要进行堆放催熟。

第二步：洗酸枣。

洗去酸枣外壳的沾污。

第三步：煮酸枣裂开。

在沸水煮果时，应确保果实的内部温度升到75℃以上，保证有足够的温度而达到果肉护色、果皮和果肉分离的双重效果。

第四步：酸枣装盆滴干剥皮。

酸枣去皮通常采用沸水煮至果皮开裂，人工去皮。

第五步：留下酸枣肉与核。

人工搅打或放在搅拌机中搅打分离果核。容器、工具及与枣肉相接触的表面均要求使用不锈钢材料，枣果不能与含有铁的材料接触。

第六步：丢弃不用的酸枣皮。

第七步：筷子搅拌酸枣肉与核分离，酸枣核挑出不用

第八步：放少许盐加一定量的白糖搅拌酸枣肉

第九步：搅拌好的酸枣馅摊平晾晒

第十步：剪切装盘