中华绒鳌蟹

    （方蟹科）Eriocheir sinensis [地方名]河蟹、螃蟹、毛蟹、清水蟹。 [形态特征]身体分两部分：头胸部和腹部，附有步足5对。头胸部的背面为头胸甲所包盖，头胸甲墨绿色，呈方圆形，俯视近六边形，后半部宽于前半部，中央隆起，表面凹凸不平，共有6条突起为脊，额及肝区凹陷，其前缘和左右前侧缘共有12个棘齿。额部两侧有一对带柄的复眼。头胸甲的腹面，除前端为头胸甲所包裹外，大部分被腹甲、腹甲分节，周围密生绒毛。腹部紧贴在头胸部的下面，普通称为蟹脐，周围有绒毛，共分7节。雌蟹的腹部为圆形，俗称“团脐”雄蟹腹部呈三角形，俗称“尖脐”。第一对步足呈棱柱形，末端以钳、为鳌足，强大并密生绒毛；第四、五对步足呈扁圆形，末端尖锐如针刺。 [产地、产季]广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，以江苏阳澄湖所产最著名。六十年代以后产量锐减，近年实行人工移苗放流，产量有所恢复。7―9月为生产旺季。 [经济价值]肉味鲜美，营养丰富，每百克含蛋白质14克、脂肪5.9克，经济价值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。 中华绒鳌蟹是出口品种，其日文名为チュワゴクモズカニ 。输往地区：香港、澳门。出口口岸：江苏、浙江、广东。