酥炸刀鱼骨

    [原料]刀鱼骨10条。 

　　[调料] 黄酒、盐、味精各5克，糖10克，胡椒粉0.3克，热水500克，精油500克(实耗30克) 

　　[操作程序] 

　　1．把清蒸刀鱼在上席时剔出的骨头，放水中清洗干净。 

　　2．盛器中放黄酒、盐、味精、胡椒粉、糖和刀鱼骨，加热水浸泡10分钟取出。 

　　3．油锅烧热，放入鱼骨用小火慢慢炸酥后取出装盆。 

　　[特色点评] 骨形完整，入口酥香松脆。刀鱼是长江四大名鱼之一，谷雨前肥嫩骨软。清蒸刀鱼上席时无骨不失其形，借骨做菜，堪称一奇。 

　　[要领提示] 鱼骨完整，炸至酥脆。