阆中牛肉面

阆中牛肉面

       不同于其他的面食类食物，它的臊子和面都是很有讲究的，所谓“阆中４大怪，牛肉黑着卖，醋当饮料卖，凉面热着卖，馒头盖章卖”

       这里指的凉面就是阆中牛肉臊子面了,一般外地人不习惯食用，汤汁为浆糊状，类似油茶汤汁，口味偏重。

       一．将牛肉用好的陴县豆瓣．豆油等，盐，味精，椒面，三奈八角（粉状的）。先把牛肉紧水，再用清油把各种料炒香后加入牛肉，（有条件的话可以加入一定的牛油）。再用高压锅压上20－30分种（要看牛肉的多少）最好要求牛肉要软。

       二．要买碱含量大一点的活面没有那只有用挂面，用开水将面煮到七分熟后马上挑起来放到大一点的案板上，马上加生清油并用风扇将面降温，目的是不让其粘在一起，（自己吃的话再放到冰箱中效果还好）．

       三．开水一锅，要看有多少人而定，用冷水把豆粉在碗中挑均匀，等水开了以后加入（小火）再加入相应的佐料，（盐，味精，椒面，五香粉等）在颜色上可用老抽酱油来调色，本地面馆用的是焦糖色素（无害的）最后加入牛肉．

       四．将熬好的汤汁淋在烫好的面上，左后加入豆芽，香菇，韭菜（要用开水先煮了凉了待用），有香菜更佳，干辣椒面可做调味。