菜豆的脱水加工技术

菜豆采用科学的脱水加工技术生产出的干制品，食用方便，便于运输，易于长期保存。

　　一、工艺流程

　　选料→预处理→清洗消毒→烫漂→冷却沥干→干燥→包装→成品。

　　二、操作要点

　　1、选料:选用纤维少、质嫩肉厚、籽仁刚至乳熟期的新鲜豆荚，长16—18厘米，大小均匀一致，当天采收，当天加工。

　　2、预处理:除去蒂柄，剔除扁形、弯曲、组织老化、严重损伤及带有病斑、虫蛀的豆荚。

　　3、清洗消毒:先用1.5%精制食盐水溶液浸泡消毒25分钟，然后在流动的清水中冲洗干净，沥干。

　　4、烫漂:将菜豆全部浸入沸水中，同时每100公斤水加入0.2公斤小苏打护色(加工用水应符合普通饮用水标准)，反复翻动数次，使豆荚受热均匀，煮3—5分钟。

　　5、冷却、沥干:烫漂后必须立即冷却，防止豆荚过分软化，失去良好质地和光泽，将菜豆放入流动冷水中漂洗，直至豆荚内心冷透为止，竹筛沥干。

　　6、干燥:将沥干的菜豆连竹筛一同放入烘房或烘箱中，厚度为每平方米竹筛放4公斤菜豆，烘干温度从高温逐渐降至低温，温度为90℃—60℃。每 隔2小时查看1次，待手感干透时取出，烘干时间为5.5—6.5小时，含水量在7%左右，也可用太阳晒干，但颜色为淡棕色，经济价值降低。

　　7、包装:将烘干的菜豆冷却后，放在干净卫生的操作台上精选，除去杂质、碎屑和带有白色、黄色、白筋的豆荚，按质量标准分级，然后真空包装，每袋500克，5袋(2.5公斤)为一纸箱，包装好后待售。