金针菇栽培技术

 1.培养料的配置
　米糠或麸皮20%、玉米芯73%、麸皮25%、石膏1%。将上述培养料加水充分拌匀，然后调节pH值到6左右，含水量以手捏料有水滴渗处但不形成水流为宜。培养料配好后选用规格（长×宽）17× 28cm，厚0.6mm的塑料袋，装料300g左右，两头扎口。
　 锯木屑以阔叶树木屑为好，松杉木屑不适合栽培金针菇，木屑主要起保湿和通气作用，粗木屑多，培养基易干，木屑过细，通透性差。米糠和麸皮含有金针菇发育所 需的全部养分，但多加米糠或麸皮则会导致发菌慢，容易产生水菇，产量低，质量差。培养基装袋时要装入等量的培养基，促进发菌一致，同时出菇，便于管理。
　2.灭菌接种
　采用常压灭菌，水烧开后保持开锅6～8小时，再闷一夜，待袋内料温降至25℃以下时，将菌种接种于袋两头。接种应在无菌条件或接近无菌状态的房间进行，菌种应选用活力旺盛、健壮、无杂菌污染的适期菌种。
　3.发菌期管理
　接种后将栽培袋放入干净的培养室内发菌培养，室内温度保持22℃～25℃，正常情况下，接种后10～15天菌丝可伸入培养基20～25mm。如果发菌顺利，接种后20～25天内菌丝可覆盖整个料面，此阶段要求挑出杂菌，并将发菌袋未满的排在一起继续发菌。
　4.搔菌及催蕾
　 发菌结束后要立即进行搔菌，把接下去的菌种块挖掉， 使子实体从培养基表面一齐发生，如果培养基表面很干，可以采用刮搔，即把老菌种种皮和5～10mm 培养基一起成块刮掉，菌丝受搔菌的机械刺激和低温刺激可形成原基，要保持空气湿度90%～95%并加强通风，可抑制搔菌后袋表面气生菌丝的形成， 有利于催蕾出菇。此期空气相对湿度应保持在95%左右为宜，温度控制在10℃～15℃为宜，用报纸覆盖或盖膜保湿，以诱发出菇，一周后，陆续长出尖状菌 蕾，蕾头白色为正常。
　5.均育和抑制
　　均育是利用抑制工艺的低温，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加抵抗力，能均匀发育。均育要 求温度约8℃，空气湿度85%～90%，一般2～3天。抑制是为了抑制先伸长的金针菇发育，促进后长的金针菇伸长，促使所有的菌柄长度整齐一致，抑制始期 以菌柄长1mm，菌盖直径为1.5mm为适，抑制期温度保持在3℃～5℃，湿度为85%～90%， CO2浓度在0.1%以下，抑制期7天左右。还可采用降温、降湿、通风措施，延缓子实体形成，使其同步进行，以利出菇整齐，成批出菇。
　6.生育阶段的管理
　 当菌柄长0.5～1.0cm时，增加光照，有增产和提高品质的作用。由于金针菇子实体具有很强的向光性，从菇体长2～3cm时开始套纸筒到收获，用一定的 光照可诱导菌柄向光伸长，因此，在床架上方每隔3～5cm吊一个15W的灯泡，产生垂直光，促进菌柄伸长。此阶段以温度8℃～ 15℃，空气相对湿度85%～90%，菇房中CO2含量保持0.10%～0.15%为宜，这样可达到抑制菌盖开伞，促进菌柄伸长的目的。约15天，菌盖直 径可达1～2cm，菌柄长可达8～15cm，即可进行采收。
　7.适期采收
　当菌柄长13～14cm时，长势整齐，菌盖直径1cm左 右，边缘内卷，没有畸变，菌柄菌盖不呈吸水状，菌柄根又圆又粗，全体纯白色，菇体结实，含水量适宜时为采收期。采收前几天要检查菌盖含水量，如果含水量比 较高，采收前两天要通风，促进水分蒸发。采收后把菌柄基部和培养基连接的部分培养基及生长不良的菇剔除，按市场要求进行小包装，或用聚乙烯薄膜袋抽气密 封，低温保藏。二潮菇后，为提高产量和品质，可将菌柱脱出调头袋装，也可封闭原出菇袋口，打开另一头出菇。