广式汤食谱

　　用料：排骨350g、薏米100g、山药200g、葱少许、姜少许、盐适量

　　做法：

　　1、薏米冲洗干净，山药洗净，排骨剁块；

　　2、排骨放锅内焯一下，捞出洗净；

　　3、薏米，排骨，葱姜，倒入足量开水，大火烧开，小火炖一个半小时；

　　4、山药去皮切块放入锅内继续炖半小时，洒入少许盐即可。

　　用料： 老鸭半只、无花果20克、茶树菇50克、枸杞10克、姜几片、细盐适量

　　做法：

　　1、将茶树菇洗净，用温水浸泡10分钟左右；

　　2、剪去头部的蒂，切成段；

　　3、老鸭洗净斩成块；

　　4、锅内烧水，水开后将老鸭块放水里焯水；

　　5、汤锅内加入8碗水，将老鸭、无花果、姜、茶树菇一起放到锅里；

　　6、开大火煮开，再转小火煮1.5-2小时，关火前10分钟将枸札加入汤中，最后加盐调味即可。

　　用料：海带、豆腐、蛤蜊

　　做法：

　　1、蛤蜊买回来，泡在清水中，水里加一小勺盐，滴几滴食用油，让蛤蜊把肚中的泥沙吐尽。海带结，洗净在清水里泡会儿，捞出。取一锅子，锅中注入清水，放入少许姜丝，把海带结放入煮开后转小火煮10分钟；

　　2、豆腐切块，放入锅中，和海带一起小火煮两三分钟；

　　3、蛤蜊洗净捞出，放入锅中，煮两三分钟，至开口，放盐和鸡精调味，撒葱花出锅。

　　小贴士：

　　1、我用的是浓浆豆腐，嫩豆腐的一种，如果喜欢老豆腐，那么老豆腐下锅前要先用开水汆烫，再放入汤中煮，可以去掉老豆腐的豆腥味；

　　2、这个汤，蛤蜊是点睛之笔，放了蛤蜊后，整个汤立刻就变得鲜美起来。

　　用料：猪脚、墨鱼、花生、姜、葱、盐

　　做法：

　　1、净猪脚洗净斩小块，墨鱼去内脏、筋膜、眼睛洗净备用；

　　2、姜切2-3片、葱切大段、花生洗净；

　　3、以上材料放入砂锅，加入足量清水，大火煮沸转小火煲4小时以上，直至花生软烂，猪脚熬出角质，临出锅加盐调味即可。

　　小贴士：

　　墨鱼处理方法：墨鱼又称乌贼，眼睛内含有黑色汁液，处理时可将墨鱼放入水中，撕去表面筋膜，捏住头部拉出内脏、软骨，在水中摘除眼睛，可防止汁液喷溅，倒掉水反复冲洗两遍即可。

　　用料：鸡爪10只、红衣花生一把、红枣10颗、生姜两片、料酒少许、盐少许

　　做法：

　　1、鸡爪剪去爪尖，洗净；

　　2、锅里放水放两片姜，煮开后放鸡爪绰水；

　　3、捞出用流动的水洗干净。红枣去核。花生洗干净；

　　4、把鸡爪，花生和红枣一起放入锅中，放足量冷水，倒入少许料酒，大火煮开后，如果有浮末，撇去。转小火慢煲一个半小时。食用前加少许盐即可。

　　小贴士：

　　1、红枣核上火，所以煲汤前需要把核去掉，用剪刀剪开然后把核取出即可；

　　2、花生最好用红衣花生，补血效果比较好；

　　3、这个汤因为加了红枣和花生一起煲，所以汤色是暗红色的。

　　用料：莲藕2节、猪骨（筒骨）1斤半、姜1块、无花果2个、绿豆1把、水2升、干章鱼（小5个

　　做法：

　　1、材料：干章鱼，莲藕，无花果，绿豆，姜；

　　2、骨头汆水后洗干净备用；

　　3、莲藕去皮切滚刀，干章鱼泡水洗干净泥沙。全部材料洗干净，放入汤煲里，大火烧开，中火煲1个半小时，加盐调味。

　　小贴士：

　　1、广东人煲汤喜欢放蜜枣来增加汤的甜味，现在更健康的食材就是用无花果来代替；

　　2、夏天天气热，放绿豆更有清热的功效。可以用绿豆，眉豆均可。在冬季可以换成黄豆或者红豆；

　　3、关火前10分钟转大火，汤就香味都浓起来