陕西菠菜面的做法

     菠菜面是陕西的一种传统面食，要是能在寒冷的下雪天吃上一碗热腾腾的菠菜面，别提有多美啦。菠菜面营养丰富，陕西本土乐团黑撒乐队在歌曲《陕西美食》中这样唱到：“菠菜面营养多，绝对很牛。”

     菠菜面做法多样，比如说把菠菜榨汁和面，或者把菠菜焯水后捣烂和面，或者把生菠菜叶子切碎和面……但记者认为下面这种做法最理想，也最能保存菠菜的鲜香和营养。具体操作方法如下：

     步骤1、取鲜菠菜一大把洗净备用（一斤是两三人的量），最好选叶片宽大肥厚的菠菜。摘洗时把菠菜叶子和茎干分开。（叶子用来和面，茎干用来下面锅，一举两得）

   步骤2、将洗净的菠菜叶子放进料理机（如一次放不完，可分多次操作），加一小碗温开水，用料理机打碎三分钟（时间不要太长，否则打出来太碎）。

       然后将打好的菠菜汁放进容器备用（无需过滤）。

       步骤3、取出一或两颗鸡蛋，打碎并搅拌均匀，倒进备好的菠菜汁里搅拌至均匀。

       步骤4、在菠菜汁加少量精盐，把菠菜汁和面粉和成面团，将面团揉均匀光滑，醒放15分钟左右（盖上湿蒸布在盆里醒面）。

   步骤5、拿出面团压平，用擀面杖推开，薄厚根据自己喜好，但不能太薄，擀好的菠菜面也不要切太细，因为加了菜的面筋道有所降低，最好用刀子直接划开。如果你的刀工可以，尽量不要叠在一起切面，这样可以少用或不用粉扑，以确保面色碧绿，汤色清亮。

       步骤6、待锅里水烧开后，即可将面条下锅，菠菜面很好熟，一般入锅烧开两次即可。第一次开锅后下入菠菜茎干，与面条同煮。

       步骤7、煮熟的面捞入碗中，加适量盐、五香粉、鸡精、香醋、油泼辣子、臊子肉等即可食用，也可搭配炒菜和蒜汁一同食用。

       菠菜面的制作方法简单实用，您学会了吗？赶紧动手，来一碗筋道光滑，碧绿诱人的菠菜面吧！（记者季慧娟）