冬季多吃三冬、健康不发胖

      冬季气候寒冷，人们多选择羊肉、牛肉、栗子等食物进补，虽然这些食物御寒效果好，但由于饮食偏重高热、高脂，容易造成体内积热。

但是，下面介绍的“四冬”绝不会让你有上面这些后顾之忧哟！

      一、冬笋

       冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经。具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，常吃能促进肠道蠕动、消除积食，降低胃肠道对脂肪的吸收和积蓄。但因冬笋含草酸较多，结石和痛风患者应少吃。

      1. 排骨烧冬笋：

      食材：排骨 (400克)，冬笋 (2个)，冰糖，葱姜，蚝油，八角，香叶，桂皮，生抽，料酒，胡椒粉，油盐 (适量)。

       做法：                                                

排骨烧冬笋

      1、冰糖冷油下锅，不停的翻炒；直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡。

      2、下入泡过的排骨一起翻炒；直到排骨上色，且表面微微发焦，下入准备好的大料和葱姜继续翻炒。

      3、翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水。

      4、在焯煮冬笋的水里加入适量的盐，大火煮开后再煮上二三分钟。

      5、焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中；加盖后转为小火，煮上二十分钟。

      6、再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后转为大火收汁即可。

      2.冬笋炒腊肉

冬笋炒腊肉

     食材：冬笋250g，腊肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，绍兴黄酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），干豆豉1茶匙（5g），盐1/2茶匙（2g），生抽1汤匙（15g），油1汤匙（15ml）

      做法：

      1、腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片，青蒜切片，朝天椒切丝。

      2、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。

      3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。

      4、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖、盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。

      3.雪菜冬笋

雪菜冬笋

      食材：冬笋200克，雪菜100克，调味料：盐（少许），糖，蘑菇精，水淀粉。

      做法：

      1、冬笋切成滚刀块，雪菜切末，用开水浸泡20分钟，可去掉部分咸味。

      2、炒锅上火加油烧热，将冬笋，雪菜一起倒入锅内翻炒。

      3、加少许水，盐，糖，烧一会，调入素蘑菇精，用水淀粉勾芡。

      二、冬枣

      冬枣对于健全毛细血管、维持血管壁的弹性，抗动脉硬化很有益；还含有芦丁，是治疗高血压的有效药物，对冠心病、高血压、动脉粥样硬化防治有很大帮助。

      但腹部胀气、糖尿病患者不宜多食。胃炎、胃溃疡患者吃生枣时应去皮。

      推荐食物

      1.冰糖炖冬枣

冰糖炖冬枣

      食材：大冬枣 (10个)，冰糖。

      做法：

      1、冬枣洗净放入炖盅，加入冰糖末。

      2、在加入适量的清水，炖盅的一半量。

      3、包入保鲜膜放入蒸锅。

      4、大火蒸上40分钟，关火后晾一晾就可食用。

      2.枣糕

枣糕

      食材：面粉200克，枣干少许，水100克，盐1克，白糖20克，酵母2克。

      做法：

      1、面粉加盐，白糖，酵母，温水和成面团。

      2、然后盖上盖发酵至两倍大。

      3、发好的面团肯定会稍有些软，可以这时加少许的面粉揉均匀。结实的口感就在于此了。如果你喜欢松软的枣糕，就不用加面粉了。而且面团还要和的稍软些。

      4、揉好的面团，用擀面棍压成1.5厘米厚的面饼。

      5、然后把面饼放在硅油纸上。

      6、用少许水抹面饼的表面抹出面浆。

      7、将红枣对称的压在面饼上，注意面浆出来，才容易沾住枣干。

      8、将枣干全部安好后，开始醒发。

      9、醒好的面饼就可以蒸了，醒的时候，用40度左右的温水，盖好锅盖。

      10、蒸20分钟左右即可关火，三分钟后取出。

       3.红枣炖凤爪

红枣炖凤爪

      食材：红枣5粒，鸡爪6个，栗子10余粒，香菇2朵，葱1根切段，姜2片，盐适量。

      做法：

      1、板栗用刀轻切一个十字，放热水锅里煮开，然后再放凉水里泡三分钟即可轻松剥皮了。

      2、鸡爪洗净切两半，开水焯烫一下，捞出冲冷水备用。

      3、砂锅内加清水，放入所有材料，大火烧开转小火煲40-60分钟，调入适量盐即可。

       三、冬菇

       经常食用香菇对于增强免疫力、预防感冒也有良好效果。尤其对预防高血压、高血脂等疾病有益，所含膳食纤维有助于人体排出多余的胆固醇。

       推荐食物：

      1.香菇什锦饭

香菇什锦饭

      食材：

      大米 (350克)，糯米 (70克)，胡萝卜 (100克)，土豆 (150克)，去皮五花肉 (180克)，干香菇 (5朵)，豌豆 (55克)，老抽 (半汤匙)，盐 (适量)，植物油 (少许)，葱花 (少许)，姜末 (少许)。

      做法：

      1、干香菇洗净泡水，糯米和大米掺在一起洗净加水泡20分钟。备好胡萝卜、土豆、豌豆、去皮五花肉。

      2、五花肉切指甲大小的丁，胡萝卜、土豆、香菇都切成丁（泡香菇的水不要扔掉，备用）。

      3、炒锅内加少许油，倒入五花肉煸炒至微黄。

      4、加入葱花、姜末爆出香味。

      5、加入胡萝卜、土豆、香菇丁煸炒，加入半汤匙老抽调一下颜色。

      6、倒入香菇水，水量刚刚没过食材即可（香菇水不够加凉水补），大火烧开，加入盐调味，味道要比平常炒菜咸些为好，煮3分钟即可关火。

      7、把米捞出倒到电饭煲内胆中，先把食材铺到米上，再倒入汤，汤的量要和食材齐平，开始正常煮饭。

      8、豌豆开水焯熟捞出备用，米饭焖好后，加入豌豆翻拌均匀即可。

        2. 鸡肉冬菇粥

鸡肉冬菇粥

      食材：

      珍珠米1/4杯，鸡肉(剁碎及调味)60克，有机五谷米1/4杯，冬菇(浸软及切碎)2只，干扇贝(浸软)2件，忌廉粟米1/3罐，热水2.3升，红萝卜(切碎)1/4个，葱(切碎)适量，盐适量。

      做法：

      1、将珍珠米、有机五谷米、扇贝及水放入煲中，用中慢火煮，直至熟透。

      2、加入冬菇粒及粟米，再煮约20分钟。

      3、放入已切碎的鸡肉及红萝卜粒，搅拌直至鸡肉熟透，加入盐调味。

      4、把粥盛在碗中，放入葱调味，即可食用。

      3.冬菇蒸鸡

冬菇蒸鸡

     食材：去骨鸡腿2只，干冬菇8朵，生抽1汤匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生粉少，水1汤匙，油少许，姜1小块，杞子8-10颗。

     做法：

     1、冬菇用水泡软，切成条。

     2、腌鸡的方法：鸡肉切块，下盐、糖、酱油拌匀，然后加入生粉水，拌匀；最后才下油拌匀，这一步可以预先一晚做好，放入冰箱冷藏，这样第二天蒸的时候会更入味。如果赶时间，最好也要腌上个十五至二十分钟。

     3、蒸鸡：把腌好的鸡肉拌上姜丝、杞子，放在冬菇上，水开后下锅蒸12分钟即可。

      四、冬瓜

      冬瓜低钠高钾，并含维生素C，能利水消肿、降低血压、血糖，是肾炎浮肿、高血压、糖尿病及肥胖症患者的理想食品。利尿消肿、清热解毒，对于冠心病、水肿腹胀等病症有良好的辅助疗效。冬瓜宜与鸭肉、火腿、口蘑、海带等食物一起烹调，其食疗效果更好。

      推荐食物

     1.冬瓜肉丸汤

冬瓜肉丸汤

      食材：猪里脊肉 (适量)，冬瓜 (适量)，精盐，胡椒粉，香油。

      做法：

      1、猪里脊肉剁成肉糜，放入少许淀粉，鸡蛋清、精盐搅拌上劲。

      2、锅里坐水，等水有小气泡时把肉糜做成肉丸下入水中。

      3、等肉丸漂起后捞出，盛入清水碗里备用。

      4、锅里坐水，放入冬瓜片，烧开。

      5、放入汆好的肉丸。

      6、大火煮开后放入精盐、撒入胡椒粉，滴入香油即可。

      2.肉沫冬瓜

肉末冬瓜

     食材：冬瓜，盐，肉馅，姜末，蚝油，胡椒粉，料酒，生抽，水淀粉，葱末。

     做法：

     1、将冬瓜切成片，摆放在盘中，表面撒些盐入底味。

     2、烧锅开水，将冬瓜放在锅中蒸上八分钟。

     3、肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲。

     4、烧热锅，放入适量的植物油，下入肉末煸炒。

     5、肉末翻炒变色后，下入牛肉酱一起翻炒。

     6、再加入少量的水和生抽，一起煮上两分钟。

     7、加入水淀粉勾芡熬至浓稠。

     8、将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上。

     9、最后撒些小葱末！

     3.冬瓜虾仁

冬瓜虾仁

      食材：冬瓜，虾仁，豌豆，蛋清半个，淀粉半小匙，蒜末1大匙，料酒1大匙，盐适量，鸡粉1大匙，淀粉1小匙，香油1小匙。

      做法：

      1、将虾仁上浆，用1料即用蛋清和淀粉拌匀（可以放少量盐帮助虾入味）。

      2、冬瓜开水煮软，盛出备用。

      3、锅热后放少量油，爆香蒜末，下虾仁滑炒。

      4、待虾即将炒熟时，加入豌豆(可不加)，烹料酒。

      5、最后加入冬瓜，盐，鸡粉，勾薄欠，放少许香油，兜匀出锅