洛阳牛肉汤

洛阳牛肉汤

     牛肉汤的主料是牛骨头。每天下午６时左右，老版就必须将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径两米开外的大锅内，加入清水河自制的香料，汤烧沸后，又必须通宵达旦地用文火熬煮，这样牛骨头里的骨髓和胶原体等就都熬到汤里了。（所以，牛肉汤一般只有在上午才有供应。）而汤里煮牛肉也极有讲究，大块牛肉必须把牛油剔除，煮的时间要掌握好火候。时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，不入味。因此，好的牛肉汤里的牛肉都是大块的薄片，入口即化，满口清香，回味无穷。在容量超过１０００毫升的大碗里，抓上一两左右的大片牛肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻，让人忍不住停下脚步尝尝此美味。在喝牛肉汤的时候自然不能少了馍的陪伴，将馍泡入汤中，馍吸足了碗里的汤，自然是越嚼越有味。

　　而这样的一种制作方式和饮食方式也是南方人所无法想象的。江南一带的苏菜讲究精美，刀工精细，注重火候，菜品风格雅丽，形质兼美，上菜是也是小小一碟，图个味道，不求甚饱。因此，苏菜就如婉约而细腻的江南水乡少女，从选材到烹饪再到上桌，都如少女般柔柔弱弱，纤纤细细，无法显出一丁点儿的霸气。南方人早餐的豆浆油条小小一份，或是喝着粥就着咸菜，从未有过喝着牛肉汤吃着馍的饮食方式，就更难以想象那一人深的大锅和一千毫升的大碗了，初来乍到的南方人们恐怕都会被北方这霸气的饮食方式震撼。所以，牛肉汤的原料、用具、烹饪技法甚至容器都可以说是中原洛阳乃至整个北方的一大特色。