云南省农业科学院马铃薯研究开发中心目前已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯，希望与相关企业共同培育开发彩色优质马铃薯市场。2000年以来，云南省农科院马铃薯研发中心将紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交，改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯。与老品种相比，改良后彩色马铃薯芽眼小，外观好看，抗病性强，亩产可达到1000至1500公斤。该研发中心还准备培育蓝色马铃薯品种。
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