依据叶型和种子是否有刺可分为有刺种(又称尖叶种)和无刺种(又称圆叶种)两大类。有刺种在我国栽培历史悠久,其叶戟形或卵形,先端尖锐,叶柄细长。耐寒力较强,适宜越冬栽培。如浙江绍兴菠菜、杭州塌地菠菜等。无刺种叶片卵圆形,肥大,多皱,先端钝圆,叶柄短,种子无刺。其耐热力强,产量高,适宜春季、夏季或晚秋栽培。如香港全能菠菜,上海圆叶菠菜等。
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