产于内蒙古高原地区。蒙古牛体格大小中等,毛色以黄褐色及黑色居多,其次为红白色或黑白花。头短宽而粗重,额稍凹陷,角向上前方弯曲,角质细致,颈短而薄,肉垂小,甲低平,背腰平直,尻部倾斜,四肢粗壮,蹄质坚实。成年公牛平均体重为350千克,母牛为300千克。
生产性能,蒙古牛具有肉、奶、役多种经济用途,主要用来生产乳肉品和皮革,常年放牧,故又称为草牛。8月下旬蒙古牛的屠宰率为51.5%,4月下旬则仅为40.2%,肥育性低,但肉质优良;泌乳期短,平均年产奶量约665升,含脂率5%左右。蒙古牛具有耐饲,耐劳、持久力强的特点。阉牛拉铁轮大车载重400千克,在平坦道路上,可日行20-30公里。
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