“嵊州糟肉是浙江嵊州传统的汉族名菜。嵊州当地的糟肉是干糟法,跟杭州南京的湿糟不一样。干糟的猪肉又香又糯,不油不腻,可当冷菜食用,也可蒸后食用,都很好吃。除了糟猪肉,还可以糟鸭掌、糟鸡胗、糟鸭胗、糟鸡肉、糟鸭肉、糟牛肝等等~” 主料 夹心肉 (1500克) 辅料 盐 (50克) 酒糟 (500克) 厨具 其它、煮锅 分类 中式宴请 凉菜 咸鲜 腌 数天 普通难度 带皮的肉洗好待用~ 放锅中小火慢炖放入适量盐~ 炖煮至筷子能轻松插入肉里即可~ 炖好的肉取出沥干水份~ 待肉还有点余温赶紧均匀擦上盐花~ 擦好盐的肉放置过夜 第二天继续擦一层盐花~ 准备好酒糟~ 取个纱布袋里面装上酒糟扎紧~ 将酒糟袋放入罐子的底部 酒糟上面放人腌好的肉~ 肉上面再盖上一个酒糟袋子~ 盖上盖子密封7天就可以食用了~ 香气扑鼻,软糯可口~
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