柑橘的商品化处理技术要点

    （一）分级 

　　1.初选分级  为了提高果实的分级质量，便于贮藏运输，采果后应在果园进行初选分级。 

　　果实从树上采下后，就地进行一次初选，初选参照国家对不同柑橘品种规定的等级标准，将果实分成若干等级。但初选分级主要是剔除畸形果、病虫果和受伤果。通过初选，可减少精选分级的工作量，剔除的等外果也便于及时处理，减少库房的贮藏压力。 

　　用于贮藏的果实大部分是一级果和二级果，通常只初选，不分级，分级工作在销售时进行。 

　　2.预贮  经园内初选的柑橘果实，在进行包装分级前，需作短暂的预贮。预贮可使果实降温，有利于贮藏、运输，也有利于果实在采摘和搬运过程中产生的机械伤的愈合。经预贮的果实，后期枯水率大大降低，所以，对贮藏期间易发生枯水病的宽皮柑橘，预贮尤为重要。 

　　柑橘果实的预贮场所，以干燥、凉爽、通风、不受阳光直射的地方为好。果实可用果箱（筐）装好，按品字形或井字形堆码在通风良好的库内，防止阳光照射和潮湿空气侵入，最理想的预贮温度为7℃，相对湿度75%。经2-4天以后，用手轻捏果实，有弹性感觉，即可出库，进行分级和包装运输。 

　　3.精选分级  精选分级是商品化处理中最重要的环节，商品质量的高低取决于精选分级。如果规格掌握不住，错乱混级将直接造成经济上的损失。精选是依照销售对象所要求的品质规格以及运输距离的远近，将果实分选为外销果、内销果（鲜销或加工）、急销果和残次果，合理安排，综合利用。分级有按品质分级和大小分级两种。品质分级是根据果实的形状、色泽、机械损伤及病虫危害等标准进行的。这种分级，要求分级人员熟练掌握分级技术。大小分级是根据国家所规定的果实横径大小进行，分级可借助分级板或分级机械。 

　　（二）包装  包装是在运输和保管的过程中，为了保护果品的价值及状态所给予果品适当的材料和容器的技术。随着商品经济的发展，果品包装也逐渐受到重视，已从木箱、竹筐等包装容器向纸箱转变。果品包装分为贮藏包装、运输包装和销售包装。贮藏包装因贮藏措施和方法的需要，其包装也各不相同。销售包装即通称的小包装或零售包装，这是近几年来发展规律起来的。目前多为纸盒，每盒果重5kg或更少，也有用塑料盒或竹编工艺小篓的，但最大量的还是用纸箱。运输包装也逐渐地将竹箱、木箱或散运改成集装运输，销售包装的纸箱则作为集装的一个单位。 

　　装箱是将分选的果实按照级别装入包装容器。装箱分散装、排列和格板装箱。散装是以重量为标准，但每箱的果数不一。排列和格板装箱是按等级分层排列一定数量的柑橘果实，每箱的果实重量有一定的差异。格板是用树脂制成的，每张格板上有同级果实大小的按一定形式排列的陷凹，果实则放在陷凹中。在销售时，排列式和格板式的包装，通常不以重量计价，而是以箱为单位计价，其价差在于各箱的等级不同。 

　　（三）运输 

　　1.预冷处理  柑橘鲜果运输前要进行预冷处理，以有效除去田间热。预冷处理有普通的预冷（即在分级中介绍的预贮）方法和先进的预冷方法之分。先进的预冷方法有水冷、风冷和真空预冷等。水冷有喷水式、浸水式和冲水式3种，优点是冷却快、成本低，缺点是果实易被污染。故水冷处理与果实消毒结合进行。风冷是将果实放在预冷室内，通入冷风使果实冷却。真空预冷是将果实放入耐压的密闭容器内，抽气减压，使果实水分蒸发而带走热量。优点是预冷快速，但自然损耗大。 

　　2.运输要求  一是装运前果实应经过预冷处理，除去田间热。二是装运的果实必须包装整齐，便于运输；不同包装箱应分开装运，轻装轻放，排列整齐，一般采用交叉堆叠或品字形堆叠。火车、轮船运输堆垛时要留过道，避免挤压和通风不良；汽车运输顶部要覆盖苫布，避免日晒雨淋。三是及时运输，做到快装、快运、快卸，严禁露地堆放。四是运输途中应尽量减少中转次数，缩短运输时间。五是运输工具必须清洁、干燥、无异味。六是根据柑橘果实的生理特性，在运输途中对温、湿度进行及时管理，创造良好的运输条件，以减少外界环境对果实的影响。