利用自然低温冰冻贮藏温州蜜柑

利用自然低温冰冻贮藏温州蜜柑
    在冬季如何使柑桔在北方(特别是高寒地带)分批 销售，是我国柑桔生产和流通领域中的一个棘手问题。我们于1985～1988年进 行了温州蜜柑自然冰冻贮藏试验，获得满意效果。
    1985～1987年每年的10～11月，从湖南 省东安县将未经药物处理的尾张温州蜜柑，用火车发运至黑龙江省加格达奇列车段，利用发 运时原有的竹篓包装，不加任何处理，置于露地空坪堆贮，上盖防雨蓬布。 3年贮量分别为1250、96700、62250公斤。陆续销售至 翌年2～3月。结果表明，各年总损耗率约25%～30%，均属产地损伤、包装挤压、正常失水 等所致，经解冻处理后，果实果梗、萼片、果皮色泽新鲜，未出现新的青绿霉、蒂腐等烂果 ，连原有机械伤口也已愈合。
    这种经自然低温冰冻贮藏的果实，硬似铁团，表面有 一层粉状冰晶，必须经缓慢解冻后方能食用。如果采取骤然高温解冻，果肉即产生严重苦味 ，不堪入口，且果实立即形成生理性水肿。解冻方法是根据销售计划，将果实置于1～5℃室 内(处理过程中室温会下降，需设法调节温度)，使果实上的冰晶慢慢融化，待果实变软，恢 复鲜艳色泽时分装入薄膜袋和箱、篓中密封销售。解冻后的果实不能久贮，应保持在上述温 度范围3～5天内销售并食用。未经解冻的果实，消费者自可行将果实放入上述温度冷水中浸 泡，待果实变软后即可食用。
    几年来，通过上述方法，在高寒地区可吃上几个月的新鲜柑 桔，经营者亦获得较好的经济收益。
    原载《中国柑桔》1989年第3期
作者顾成旺等(湖南省东安县食杂果品公司)