广东柑桔果实贮藏温度的初步研究

广东柑桔果实贮藏温度的初步研究
    1972年起我们连续几年对广东主要品种--甜 橙、椪柑和蕉柑采用1～3℃、4～6℃、7～9℃、10～12℃和常温5种贮藏温度，从贮藏后的 品质风味、营养价值、腐烂损耗和商品外观等方面进行比较，以期得出一个比较适宜的贮藏 温度。
1  甜橙  果实的腐烂率(包括由 绿霉、青霉、蒂腐、褐腐、炭疽、黑心等所引起的腐变，但不包括褐斑)随着贮藏温度的提 高而升高。甜橙在贮藏中褐斑的发病率与贮温有关，1～3℃发病率最低，程度也较轻，4～6 ℃发病率最高，7～9℃以上的贮温则发病率随着贮温的升高而降低。甜橙在1～3℃贮藏90天 ，基本上能保持如采收时的外观、品质和风味，贮藏4个月后，不论贮藏在哪种温度，从外 观到风味都有较大的变化，但仍以1～3℃的较好。
2  椪柑  椪柑在不同的贮藏温度下，由致病微生物引致的腐烂率也是随着贮温 的提高而上升。但椪柑对低温敏感，易发生“水肿”，同样，环境通风不良，二氧化碳积累 过 多，也会发生“水肿”，且温度越低，椪柑所能忍受二氧化碳的浓度越低。
    椪柑在7～9℃ 贮藏90天，外观、风味都较其他温度贮藏的好，果肉的干缩(俗称“干蒸”)程度在较低或较 高的温度都较为严重，唯独在7～9℃的较少较轻；从“水肿”的发生来看，1972年贮藏102 天后才有4.58%，1974年贮122天后仍未有发现，只是在1973年比较特殊，贮藏74天后已有1. 46%，1～3℃、4～6℃贮藏60天前后即有较严重的水肿(1973、1974两年皆如此)。贮藏100 天后，不论哪种温度，风味品质都有较快的变坏。3年试验中，椪柑在10～12℃贮藏122天都 无水肿发生。
    综上所述，椪柑贮藏期要求在两个半月内，7～9℃的贮藏温度较适宜，若贮 期超过两个半月，则10～12℃较为稳妥。
3  蕉柑  蕉柑在5种贮藏温度之间其外观，品质风味无显著差异，但“水肿”的发生却与 贮温密切有关。试验表明，蕉柑以7～9℃为适宜的贮藏温度。
    1972年采果前15天，1973年 采果前55天，1975年采果前喷10ppm赤霉素，对预防蕉柑“水肿”的发生有较好效果,对椪柑则无效。经过赤霉素处理蕉柑，可根据对贮藏期要求的长短，采用4～6℃或1～3℃的贮藏 温度。喷射赤霉素时，若果色仍青，会延迟果皮着色，因此，以采前15天前后，果色已转 黄时喷射为宜。
    据几年在甜橙、椪柑和蕉柑上分析，贮温对果汁糖、酸、维生素C均明 显影响，但口尝风味，不同贮温都有显著区别，尤其在后期，说明果实风味与芳香物质的关 系可能更大。
    贮藏温度与多方面有关，需依具体情况而定贮藏适温。如果实的采收、 包装、运输等情况不好，果实有较多的机械伤；或采收后受过日晒雨淋、运输不及时，其原 有的抗病力已大大削弱，这样就需要采用较低的贮温，以抑制微生物的活动，减少腐烂损耗 。
    原载1976年第3期
作者广东省果品食杂公司等