嗦螺 (嗍螺)

    长沙嗦螺是风味小吃，流行于长沙及周边地区。盛夏时节的夜晚，市民成群结队到街边吃嗦螺，喝啤酒。味香辣，紫苏香味浓郁，不含泥腥味，嗦之肉出，欲罢不能。广东也有嗦螺，但放了糖和不辣的青椒，吃起来是甜味的。

螺蛳用清水喂养两天左右，每天换水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尖，继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净；捞出螺蛳倒入开水中焯水，等螺蛳的厣（yǎn）跟螺肉都脱落得差不多了，捞出倒入凉水中过凉，接着滤水备用；坐锅烧油，将姜米、蒜末、干红椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，接着下螺蛳爆炒，等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制，最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。

    炒田螺一直以来都是城市中街边小吃最受欢迎的美食，很多地方都会有炒田螺这道菜，不过在客家小吃中，紫苏炒田螺才是真正的与众不同。

    螺肉不仅肥美丰腴，清爽可口，而且营养丰富。据分析，每百克螺肉含蛋白质 10.7克，脂肪1.2克，钙214毫克，磷345毫克，还有人体必需的多种氨基酸、碳水化合物和核黄素等。此外，螺肉还有较高的药用价值，我国的不少医书上都说它味甘咸，性寒，有清热、明目等功效，可以治疗痔疮、黄疸和尿闭等疾病。

紫苏叶是梅州的客家人炒田螺必不可少的一种调味品了，将田螺与紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞及国外朋友都十分喜欢，常常在街头小食档（也可在高级宾馆酒楼里），围着小木桌津津有味的品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆鼓、盐等调味料品，使其味道更佳。