不要让盐伤害了你

    盐是我们生活中很多美味饭菜的必需调味品，适量的盐更是我们身体健康必需的钠来源，只是再好的东西也要有一个限度。中国营养学会推荐的国人日常膳食中盐的摄入量为每人每日不超过６克，大约一个啤酒瓶盖那么多的量。这对很多人来说都是远远不够的，中国人的日人均摄入量为１２克以上，东北、山东、河北和河南地区的居民食盐摄入量甚至超过了每日20克。咱们南京人的膳食中用盐量也是很高的，如果说一道菜能够明显吃出盐味来，那就肯定是超标放盐了。

　　食盐过量食用易引发多种疾病，对心脏病、糖尿病、肾脏病等均有明显影响，高盐饮食的人群，高血压、胃癌的发病率远远高于低盐饮食人群。特别是很多老年人，随着年龄增加，舌头味蕾的感知能力逐步下降。由此，用盐多了也不容易觉察出来，这是非常大的隐患，而且很多人在年轻时养成的一些高盐饮食习惯很难更改，所以说从小养成清淡饮食的习惯是非常重要的。

　　食盐摄入量过多的危害：

　　1、盐会促进血压的升高、是诱发高血压的一个重要的诱因。

　　2、过多的盐会增加胃癌的危险。

　　3、钠必须从肾脏排出，过多则会增加肾脏的负担，促进水肿发生。

　　4、摄入盐过多会促进钙的流失，有诱发骨质疏松的危险。

　　5、过多的摄入盐会改变细胞的渗透压，不利于皮肤保持水分和减少皱纹。

　　6、新的研究证明，淀粉类主食加盐吃会加快食物在胃内消化，不利于控制餐后血糖。

　　7、浓重的咸味和辣味共同作用，会掩盖原料不新鲜味道，有食品卫生的隐患。

　　如何在烹饪当中少用盐：

　　1、菜肴烹制过程中何时间加盐可减少用盐量？

　　菜肴烹制完成前才放盐有利于减少食盐用量，这是因为放盐过早会使盐很快渗透到菜肴内部，而表层的含盐量减少，传递给舌头味蕾的信号就是菜肴太淡，需要继续放盐，所以放盐过早会无形中增加了菜肴的放盐量。

　　2、蔬菜加盐过早为什么卖相变差、营养降低？

　　放盐过早会出汤，菜肴的颜色和口感变差、不够脆嫩，营养素流失的过多。

　　3、肉菜加盐过早为何口感变硬，滋味不够鲜美？

　　肉菜放盐过早会使肉块的表层蛋白质变性凝固，使肉变的非常紧实，这样会让汤汁中的调味料进不到肉内，而肉内的腥味又挥发不出来，所以吃起来不但应，而且味道比较难吃。

　　4、了解食物的合理咸度、按照比例放适量盐。

　　食物中究竟应该放多少盐才合适，如何定量呢？且听我说。。。。。

　　5、为什么用高钾低钠食物帮助饮食平衡？

　　高钾低钠的食物多是五谷杂粮和薯类以及各种新鲜的蔬菜和水果，这些食物中的钾钠比例比较合理，

　　6、高钾低钠饮食预防疾病的重要性。

　　对养生保健和均衡膳食营养作用重要，可以有效预防三高疾病和降低的发病率。

　　7、菜肴适当加醋减少食盐用量。

　　8、凉拌菜上桌前放盐可以减少用盐量。

　　9、菜、汤温度过高时放盐，味蕾敏感性降低。

　　10用强化味精或鸡精代替味精。

　　11控制用盐需要从婴儿抓起。

　　12关于低钠盐的使用。

　　13无盐早餐的重要性。

　　如何来使用食盐不但能吃出健康，还能调出美味呢？

　　1.蔬菜的清香能刺激味蕾，增进食欲，要多利用蔬菜本身香味。如西红柿炒鸡蛋、蕃茄菜花、肉丝炒柿椒、芫爆里脊丝。

　　2、炒菜时，先放鲜味调料再放盐，盐最好要集中投放。把盐直接撒在菜上，味蕾受到强烈刺激，会唤起食欲。

　　3.可用醋、芝麻酱、蕃茄酱等调料增加食欲、减少食盐用量。如醋拌凉菜，或芝麻酱拌茄子、番茄肉片等。

　　4.以菌藻类为主料的汤菜，味鲜色浓，可少加盐。

　　5.过甜的果酱里面也有不少盐。

　　6.加醋是减盐的好方法，少量的酸味可以强化咸味。

　　7.烹制辛辣食物先放鲜味调料，可以少放盐。

　　8、甜咸互相牵制，甜酸口味菜肴少放盐。

　　9、高钾饮食有预防钠摄入过量的功效。

　　菜品举例：

　　1、青瓜红椒拌海蜇

　　原料：水发海蜇皮、红菜椒、嫩黄瓜、大蒜。

　　调料：陈醋、生抽、麻油。

　　餐具：黄色或蓝色菜盘

　　目的：了解食物的特性和放盐的规律,有些食物是不必放盐的，象海蜇这种含盐量高的食物不但不能放盐，还需要多用清水浸泡，把其中的盐分释出来。