福建酿豆腐

       福建酿豆腐属于闽菜系中的一道美食佳肴。这道美食鲜嫩酥香，非常可口。

福建酿豆腐

基本资料

　　菜系：闽菜 

　　口味：咸鲜味

　　工艺：瓤 　　

美食材料

　　主料：豆腐(北)1000克,猪肉(瘦)150克

　　辅料：虾米25克,香菇（鲜）50克

　　调料：大葱10克,酱油5克,盐5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,猪油（炼制）30克 　　 　　

制作方法

　　1. 豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块；

　　2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形；

　　3. 精肉、虾米、香菇切米；

　　4. 葱白切珠；

　　5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅；

　　6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面；

　　7. 锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色；

　　8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

美食功效

　　青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

营养价值

豆腐

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

猪肉

　　在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。