炸酱面是老北京的特色小吃,不过也不是只有北京才有,别的地方也有,只不过没有那么出名罢了。鸡蛋炸酱面,鸡蛋、黄瓜、大蒜几种简单的食材就能做出一道口感丰富的炸酱面,吃到嘴里美到心里。
原料:
鸡蛋1个、甜面酱150克、黄瓜1根、大蒜几瓣、挂面适量、花生油1大勺、糖1小勺
做法:
1、1个鸡蛋打散,加入1小勺清水,1根黄瓜洗净切丝,大蒜剁成蒜末
2、锅里放适量油,油热后将蛋液放入,快速搅拌,搅拌成鸡蛋碎,关火铲出
3、锅中另放适量油,油热后将蒜末下入爆香,放入甜面酱最小火慢慢翻炒一会儿
4、锅中加入1勺糖,翻炒至酱料粘稠,将事先炒好的鸡蛋碎放入,翻炒均匀即可出锅
5、锅中水烧开,将挂面下入煮熟,另取一些冷水,将面条放入过凉,捞出
6、拌面即可
小贴士:
1、鸡蛋中必须加入1勺清水,这样炒出鸡蛋更嫩
2、放入甜酱后,一定要最小火慢慢翻炒,勤翻炒防止面酱糊锅
3、我用的甜面酱比较稀一些,如果是很厚的酱,要加适量水稀释下
4、面条我喜欢吃过水面,不坨不粘,不喜欢过水的,面条捞出后立刻用适量香油拌匀,也可以不粘不坨
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