摘要:道口烧鸡是汉族传统名菜之一,由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第一鸡”。用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳[阅读全文]
摘要: 一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道,南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗?从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方,成就了三百年口碑的道口烧鸡。[阅读全文]
摘要: 邢台“道口烧鸡”:因其生产技艺源于河南滑县的道口烧鸡店,渐发展为一大支派,故称。成品外形完美,色鲜皮嫩,肉烂骨离,馨香扑鼻,滋味醇厚,防腐耐存。 (暂无图片,欢迎提供。)[阅读全文]
摘要: 工艺流程 原料→洗涤→烤毛→上色→整型→油炸→装罐→抽空密封→杀菌→恒温→入库 制作方法 1.洗涤整理:进车间后先将白条[阅读全文]
摘要: 邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品,源于河南道口镇,是道口“义兴张”烧鸡店的分支。 原料配方 鸡100只 食盐2~3千克 砂仁15克 豆蔻15克 丁香3克 草[阅读全文]
摘要: 邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品,源于河南道口镇,是道口“义兴张”烧鸡店的分支。 原料配方 鸡100只 食盐2~3千克 砂仁15克 豆蔻15克 丁香3克 草果30克 陈皮30克 肉桂90克 良姜90克 白芷90克 制作方法 1.选料:须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡,重量在1~1.25千克的健康无病之鸡,病、[阅读全文]
摘要: 工艺流程 原料→洗涤→烤毛→上色→整型→油炸→装罐→抽空密封→杀菌→恒温→入库 制作方法 1.洗涤整理:进车间后先将白条鸡及时处理,扒出鸡膛内残留内脏,洗净血迹及舌膜。再用流动水冲洗一次,擦干,然后在酒精火焰上烤去鸡表面绒毛,用蜂蜜均匀着色。 2.油炸:着色后用鸡油或大槽麻油进行油炸,油温180~200℃[阅读全文]