摘要: 南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名。 原料配方 光嫩鸭(2千克)1只 炒盐100克 葱结50克 大茴香1粒 姜片少许清卤适量 制作方法 1.将光鸭的翅尖、脚[阅读全文]
摘要: 1、原料准备。 鸭胚要求新鲜,无病,无异味。若加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻,禁用热水解冻或蒸汽解冻。 2、开扣腌制。从鸭右侧腋窝处切4-6厘料的[阅读全文]
摘要: 一、原料配制 1 主料:采用肉鸭或各种地方麻鸭,选用当年长成的活重在1.5千克以上的肥鸭,作为一级品加工原料。? 2 辅料:精盐、花椒、八角、葱、姜、香醋。? 二、工艺流程? 选鸭→宰杀、清洗→开膛、净膛→冷水浸泡→吊挂沥干→腌制→风干→煮制→冷却、沥干→成品。 1 宰杀:将活鸭颈部切一小口,放血[阅读全文]
摘要: 盐水鸭是我国江浙一带人们最喜爱吃的鸭肉美味。近些年来,逐渐向全国各地推移。传统的盐水鸭口感比较咸。起初开发盐水鸭,一方面赋予鸭肉一定的风味,而主要的目的还是[阅读全文]
摘要: 传统的盐水鸭口感比较咸。起初开发一方面赋予鸭肉一定的风味,而主要的目的还是用食盐来进行保鲜,故传统的盐水鸭食盐含量相对较高。通过对传统盐水鸭进行了工艺改进,[阅读全文]