摘要:原料→选果、洗果→分级、切半→去核、去皮→预煮、冷却→修整→分选装罐→排汽、密封→杀菌、冷却→检验→成品[阅读全文]
摘要:核心提示： 1、工艺流程原料→验收→护色处理→预煮→挑选、修整分级→分选、装罐、加汤→排气、密封→杀菌、冷却→成品[阅读全文]
摘要:蔬菜罐藏工艺 蔬菜罐头的加工工艺包括原料的选择→原料的分级、清洗→去皮及整理→预煮、漂洗→分选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温、或商业无菌检查→包装。山东瑞帆食品机械有限公司对它们作一基本叙述[阅读全文]
摘要: 原料选择选用成熟度在八九成、个大、风味浓、无异味、表面呈红色或淡红色的新鲜草莓。剔除腐烂、有病虫害、成熟度过低或过高的不合格草莓。 去果梗及萼片摘除果梗，剥掉萼片。 清洗用清水漂洗，以除去草莓表面泥沙，也可用漂白粉溶液浸泡，再用清水冲洗。洗后要沥干水分。 预煮将清水煮沸，向其中投入草莓，煮[阅读全文]
摘要: 罐装平菇要选择菇盖圆整、菇柄中生的品种，以菌盖直径为１.５―３厘米的为最好。采收的平菇要按菌盖大小、成熟度、色泽分级，然后放入清水（或０.５％的盐水）中漂洗１５分钟，洗去黏附在菌盖上的杂质。菌柄留１.５厘米长，削去多余部分。 平菇质地较脆，罐装前先预煮，以破坏酶的活性、稳定菇色、软化组织。预煮时平菇与水的比例为１∶１，在铝锅中煮[阅读全文]
摘要: 红烧鲤鱼软罐头的加工，主要采用我国烹饪技术中红烧的工艺特色。鱼块先盐渍后油炸再装入由聚酯、铝箔、聚酰胺等多层复合薄膜制成的蒸煮袋中，经排气、密封、杀菌、冷却[阅读全文]
摘要: 荔枝罐头红变原因是原料成熟度较低，单宁与酸含量较高，或是某些品种的单宁含量特别高，影响红变除与单宁有关外，还受罐内残氧量、罐头酸度和受热程度等因素影响。本试验主要探讨荔枝罐头成品酸度与果肉变色、汤汁浑浊、败坏等方面关系。当荔枝罐头汤汁pH值在4.4以上时，荔枝果肉呈灰暗色，无光泽，当pH在4.0以下时，成品易发[阅读全文]
摘要: 工艺流程：马铃薯→洗涤→去皮→整理→切丁或条→预煮→冷却→二硫化物溶液处理→干燥→膨化→添加增味剂→包装→成品。 操作要点： ① [阅读全文]
摘要: (1)工艺流程 原料选择→分级→剥壳、磨光、护色→修整→预煮、漂洗→分选→装罐→封罐→杀菌、冷却→成品。 (2)操作要点 ①原料选择 应选用风味正常，不带病虫害，[阅读全文]
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