摘要: 肉脯是用猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的片状肉制品,产品棕红色,切片均匀。工艺流程为:原料的选择与修整→腌制→烘烤→压平包装(1)原料的选择与修整选用新鲜猪后腿肉,除去脂肪、筋膜,将瘦肉装入模中,在冷库中急冻,当肉中心温度达到-2℃时,取出切片,切片宽8厘米、长12厘米、厚1~2厘米。(2)配料以50千克猪瘦肉计:特制酱油4.25千克,白糖[阅读全文]
摘要: 产地:中国江苏靖江。奖项:1981年,先后被评为江苏省优质产品、国家商业部优质产品,并荣获国家优质产品金质 奖。 历史:猪肉脯源于新加坡,1928年传入我国广东,1936年传到靖江。当时,广东汕头有3位商 人,听说靖江猪源丰富,便带人千里迢迢来这里创办起“三友”美味食品厂。猪肉脯的销 售点设在上海,国外华侨常称这个厂的肉脯为“三友”猪肉脯。1956年,公私合营后,猪 肉脯的生产正式列入国家计划,这个厂家又不断增加新设备,改进旧工艺,产品质量稳步 提高。产品畅销日本、法国、新加坡以及香港等国家[阅读全文]