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摘要: “寒[阅读全文]
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摘要: “冬[阅读全文]
摘要: 冷却分割羊肉的综合保鲜技术,其特征是包括冷却分割羊肉和冷却分割羊肉的保鲜技术: 1、冷却分割羊肉由下列工序组成: (1)待宰:羊只运进厂后,先进行检疫和分级,合格羊只赶入待宰圈,停食待圈4小时后屠宰; (2)屠宰:屠宰前经过淋浴间淋浴,将羊只身上的粪便、杂物、泥土、部分微生物、细菌、病菌冲洗掉,宰杀放血后,送到[阅读全文]
摘要: 随着天气变冷,不少餐馆都适时地推出了羊肉菜品。羊肉能助阳御寒且营养丰富,“煮妇”们可别落后哦,跟我们学几道羊肉菜,让家人尝尝鲜又御寒。 羊肉在我国北方地区是人们冬令时节餐桌上常见的食品。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补[阅读全文]
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摘要:冬季吃羊肉的5大禁忌 千万别吃错了 来源:凤凰网 1. 部分病症忌食羊肉 经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。 2. 不宜与醋同食 酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。 3. 忌与西瓜同食 吃羊肉后进食西[阅读全文]
摘要: 技术介绍:该项技术来源于中国肉类食品综合研究中心,利用羊肉除膻等关键技术,以现代化的加工技术与装备为支撑,开发出一套羊肉制品工业化生产的先进工艺流程,实现机械化生产,属国内首创。本项目将建立中试示范线,实现工业化生产;制定标准,建立HACCP管理体系;掌控影响保水、保鲜、去膻等关键因素,开发4类典型产品。 本项[阅读全文]
摘要: 一、羊肉香肠。通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程,制作出不同品种和风味的香肠。 1、绞磨:将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉(或加入20-30%的猪肉,肥瘦比1:1)用绞磨机或利刀绞(切)成1厘米见方的肉粒。 2、配料:食盐占鲜肉重1.5-2%,食糖占产品湿重的0.25-2%,混合香料(胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻[阅读全文]
摘要:简介 有时候真的赶脚真正[阅读全文]
摘要: 新鲜羊肉,特别是刚刚屠宰的胴体温度适宜,营养丰富,最适合细菌的繁殖生长。尤其是炎热天气和季节,在自然条件下几个小时就会腐败变质,有时甚至还未送到市场或卖完就已开始变色腐败了。基于这种情况,对于刚刚宰杀的羊肉,无论是短期贮存,还是现宰现卖,都必须及时进行冷却或冷藏,使肉温及时降到5摄氏度以下,以便减少细菌污染和[阅读全文]
摘要: 新鲜羊肉,特别是刚刚屠宰的胴体温度适宜,营养丰富,最适合细菌的繁殖生长。尤其是炎热天气和季节,在自然条件下几个小时就会腐败变质,有时甚至还未送到市场或卖完就已开始变色腐败了。基于这种情况,对于刚刚宰杀的羊肉,无论是短期贮存,还是现宰现卖,都必须及时进行冷却或冷藏,使肉温及时降到5摄氏度以下,以便减少细菌污染和[阅读全文]
摘要: 主料:山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱,桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱,毕波3钱、丁香3钱,肉寇半两、砂仁半两,干草2钱、石奈2钱、木香1钱。 制作方法: 1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上,用刀切核桃块放入盆内,冲净[阅读全文]