摘要:[阅读全文]
摘要:[阅读全文]
摘要: 出口的核桃均要求漂白加工,经漂白处理比未处理的核桃身价陡增。现将核桃的漂白加工法介绍如下: 脱除青皮核桃采收运回后,多用竹耙一边翻动,一边脱青皮。用此法处理核桃,会导致坚果表面污染严重,质量降低。因此,可采用5000ppm的乙烯剂处理核桃青果的方法(充分浸沾后,放置在气温30℃,相对湿度80%的地方),这样放置5天后,核桃脱皮[阅读全文]
摘要:[阅读全文]
摘要: 核桃仁含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物及多种矿物质和维生素,具有滋肺润肠、治疗虚寒咳嗽、腰膝疼痛等作用,是理想的医疗保健食品。目前其加工产品除罐头外,其他产品很少。现介绍一种新的加工方法。 一、选料。选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致的核桃为加工原料,或用10%盐水漂洗选果,去掉空果及病[阅读全文]
摘要: 核心提示:核桃仁是一种良好的食品原料,可加工成多种食品,核桃饼干就是一种理想的营养滋补食品,其生产配料主要包括面粉、白砂糖、奶油、核桃仁、鸡蛋。 核桃仁是一种良[阅读全文]
摘要:[阅读全文]
摘要: 核桃是世界四大干果(扁桃、核桃、开心果及榛子)之一。目前世界核桃年产量92万吨,我国年产30万吨,占世界三分之一,云南年产6.1万吨,占全国产量五分之一,产值达6亿元,已成为全国核桃主产大省。随着科学技术的发展和人类生活水平的提高,核桃核仁、果(青)皮、种壳、枝条、花序、花粉的药用价值和开发利用技术均取得新的进展,显[阅读全文]
摘要: 核桃别名胡桃,原产于亚洲西部,自汉代时传入我国,至今我国栽培历史已有1700年左右。核桃属温带树种,在我国分布甚广,几乎遍布在我国的东南西北各省。目前,我国核桃栽培面积居世界首位,年产核桃10万吨以上,每年向国外大量出口,换取大量外汇。因此,研究并开发核桃,进一步提高它的经济价值,显得尤为重要。 一、核桃的形态特[阅读全文]
摘要: 出口的核桃均要求漂白加工,经漂白处理比未处理的核桃身价陡增。现将核桃的漂白加工法介绍如下: 脱除青皮:核桃采收运回后,多用竹耙一边翻动,一边脱青皮。用此法处理核桃,会导致坚果表面污染严重,质量降低。因此,可采用5000ppm的乙烯剂处理核桃青果的方法(充分浸沾后,放置在气温30℃,相对湿度80%的地方),这样放置[阅读全文]
摘要: (一)基本配方(以调配100千克产品计) 核桃仁8千克,白砂糖6千克,红枣汁10千克,复合稳定剂0.35千克,蜂蜜l.2千克。 (二)工艺技术要点 1.核桃乳的制备 (1)核桃仁去杂拣选:严格控制核桃仁质量,除去生虫、哈败、霉变果及其他杂物。 (2)去皮:核桃仁种皮会影响产品的色泽和风味。采用2%NaOH溶液95℃,将核桃仁浸入[阅读全文]
摘要: 一、原料 主料:净鸽脯肉200克、核桃肉100克 配料:葱花3克、姜片2克、鸡蛋1个 调料:绍酒10克、酱油10克、精盐4克、白糖3克、味精2克、肉汤100克、干淀粉10克、水淀粉20克、小苏打2克、花生油500克(约耗60克) 二、制作方法 1、将鸽脯肉切成十字花刀,刀深1/3,再切成约1.5厘米见方的块,放入碗里,加干淀[阅读全文]
摘要: 核桃仁含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物及多种矿物质和维生素,具有滋肺润肠、治疗虚寒咳嗽、腰膝疼痛等作用,是理想的医疗保健食品。目前其加工产品除罐头外,其他[阅读全文]