摘要:大蒜食品加工技术 大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品，所含大蒜素是天然植物杀菌素，特别是含有可预防胃癌的元素——锗，由此在国际市场上日益盛行，大力开发大蒜制品前景广阔。 大蒜粉 大蒜粉味道鲜美，浓郁香辣，加工设备简单，经济效益显著，其工艺流程和操作如下： 1.选料：选用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无破损的大蒜。 2.[阅读全文]

摘要: 1．王浆花粉蜜　　(1)配方：蜂花粉营养丰富可以做成多种食品。100kg用料量：蜂花粉20kg，蜂蜜77kg；蜂王浆2kg，苯甲酸钠1kg，橘子香[阅读全文]

摘要: 甲鱼的方便食品采用整只甲鱼经熟制后真空包装的形式，开袋后即可食用。它能保持整个甲鱼的形态，使人觉得货真价实，而且其鲜香风味可和甲鱼宰杀后立即烹调的菜[阅读全文]

摘要: 一、芥菜汁营养豆腐　　芥菜汁的制备:将芥菜叶洗净,置于100~C沸水中杀青1分钟,捞起,切成细块,经冷却、沥干后放人打浆机,经过100目绢布过滤后备用。　　芥菜汁[阅读全文]

摘要: 1.烟熏板鹅 （1）制坯 选取体重3kg～4kg的鹅，宰杀后煺毛、洗净，然后剖开腹部，除去内脏，剔除翅尖和脚，保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成板鹅坯。 （2）腌制 每只鹅用盐200g～300g，将盐内加少许花椒，在铁锅内用文火炒热。将鹅坯背朝下平放在桌上，用2/3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位，余下的1/3热盐[阅读全文]

摘要: 1、主要原辅材料 ⑴甲鱼：采用当年生长的鲜活中华鳖，室内人工养殖和仿自然生态放养的甲鱼都可作为原料。选用500克/只的甲鱼为宜。 ⑵鸡：选用本地产健康活草鸡。(亦可不用) ⑶调味品：调料及辅助剂均需食品卫生标准或市售优级质量标准。 2、工艺流程 活甲鱼→暂养→清洗、剖杀→称重(分类)去腥→去皮[阅读全文]

摘要: 山药肉质细嫩，含有可溶性淀粉及17种以上氨基酸。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，素有"小人参"之称，是不可多得的健康营养美食。一、工艺流程（魔芋精粉辅料）　　山药→去皮→切片→浸漂→烘干→磨碎→山药精粉→膨化→精炼→成型→分切→浸漂→包装→灭菌→成品。二、操作要[阅读全文]

摘要: 　甘薯又称红薯、白薯、红苕、山芋等。甘薯不但营养价值高，还具有很高的药用价值。近年来，国际上对甘薯的营养保健作用及药用价值越来越重视，在不少发达国家甚至形成了食用甘薯热。为了帮助大家认识和了解甘薯食品，现特请四川农业大学的秦文教授就相关知识作一介绍―――　　目前甘薯食品主要有粉条、粉皮类；蜜饯类，如[阅读全文]

摘要: 山药肉质细嫩，含有可溶性淀粉及17种以上氨基酸。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，素有"小人参"之称，是不可多得的健康营养美食。 一、工艺流程 魔芋精粉 辅料 山药→去皮→切片→浸漂→烘干→磨碎→山药精粉→膨化→精炼→成型→分切→浸漂→包装→灭菌→[阅读全文]

摘要: 　甘薯又称红薯、白薯、红苕、山芋等。甘薯不但营养价值高，还具有很高的药用价值。近年来，国际上对甘薯的营养保健作用及药用价值越来越重视，在不少发达国家甚至形成了食用甘薯热。为了帮助大家认识和了解甘薯食品，现特请四川农业大学的秦文教授就相关知识作一介绍―――　　目前甘薯食品主要有粉条、粉皮类；蜜饯类，如[阅读全文]

摘要: 玉米是全球主要粮食作物主一，是大宗谷物中最适合作为工业原料的品种，其加工空间大，产业链长，具备多次加工增值的潜力，加工品种多样，被誉为“软黄金”。如今粗粮细作、细吃已成为营养搭配的新时尚。发展下列玉米加工有广阔的市场。 一、玉米制凉粉 选白色玉米用面粉机加工成精粉，然后在缸中对清水，搅拌沉淀即为玉[阅读全文]

摘要: 1.玉米饼干 （1）原料配比 玉米渣45kg、精粉55kg、菊花油10kg、白糖30kg、饴糖3kg、山珍果仁4kg、小苏打0.5kg、酵母0.3kg，辅料适量。 （2）工艺流程 玉米渣→原料处理→加压蒸煮→水洗→水、油、糖等辅料→果仁→调制面团→静置→成型→烘烤→冷却→包装。 （3）操作要点 ①原料处理。选用蜡质玉米加工的玉米渣，要[阅读全文]

摘要: 本技术规程适用于大田栽培条件下，每亩产量在580公斤以上的玉米栽培管理技术，病虫草害防治技术及初加工技术。 一、产地环境 绿色食品玉米生产基地应选择远离污染源、地势平坦、排灌方便、地下水位较低、土层深厚疏松的壤土地块。环境质量符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391-2000）。 二、播种 1.[阅读全文]

摘要: 四、穗期管理 1.中耕松土 拔节时应进行深中耕，促进新根大量喷出，扩大吸收范围，同时可以除草灭荒。大喇叭口前后，结合追肥，适当浅培土，能促进地上节根的产生，促使地上节根下扎，有利于防止倒伏和扩大吸收土壤养分范围。 2.拔除小弱株 玉米人大喇叭口期以后，要及时拔除不能结果穗的小弱株和病株，以减少土壤养分[阅读全文]

摘要: 一、鱼皮花生 原料配方：花生米22公斤，标准粉16.5公斤，大米粉6.5公斤，白砂糖7公斤，味精10克，酱油6公斤，精盐0.5公斤，水2.5公斤。挑捡不破瓣、不霉、不烂的花生米，将标准粉8.5公斤，大米粉6.5公斤调混均匀制成调合粉，将清水和白糖混合化开。 成型：将花生米倒入转锅内，开机转动，随后将糖汁均匀浇在花生米上，再将3公斤标准[阅读全文]