青海青稞酒

       青海省青稞酒是独产于青海省互助土族自治县，属于青海省的招牌土特产之一。互助青稞酒是一种清香型白酒，以高原粮食作物青稞为主要原料。经过制曲、浸润原料、蒸煮原料、入池发酵、蒸料出酒、陈酿等几道工序酿造而成。制曲原料是青稞和豌豆。方法是把粉碎后的青稞、豌豆加水搅拌，之后在模具内压实。当地人都是用脚踩，所以又叫做踩曲。踩的时候要用力均匀，由外向内，在当地有踩曲99的说法，也就是说要把曲踩实。踩好的曲脱模后，送进专门的曲房进行发酵。发酵期间，曲房内门窗紧闭，主要是为了保持曲房内有足够高的温度和湿度。每天翻曲两次，主要是为了让曲块发酵均匀。曲块摆放时要有间隔，不能紧挨着，否则会出现烧曲的现象。青稞酒在传统的酿酒工艺的基础上结合当代的科技技术利用青藏高原我特有的粮食作物青稞酿制而成，产品具有清香醇厚，绵甜爽净，饮后头不痛口不渴的独特风格，在强手如林的酒行业中独树一帜，在西北名族地区享有盛誉。

青稞酒酿酒操作间一角