主配料：优质猪肉丝、葱丝
工艺：酱爆
口味：酱香味
类别：北京菜、家常菜
菜品特点：咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
制作食材
里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，
食用油250克(实耗30克)，香油1小匙，酱油2小匙，料酒1/2小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙。
制作流程
1．里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；
2．大葱洗净切成细丝；
3．锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；
4．锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；
5．将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。
炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。
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