1菜品特色编辑
基本简介
手把肉是
呼伦贝尔草原
蒙古、鄂温克、
达斡尔、
鄂伦春等游牧、狩猎
手把肉 民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉,但通常所讲的手把肉多指
手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原
牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云:“其肉类皆半熟,以半熟者耐饥且养人也。”
做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊,采用传统的“掏心法”宰杀,因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩,全身血管扩张,肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里,不加盐等调味佐料,用旺火煮,待水滚沸立即出锅上桌,蘸
芝麻盐食用,其肉鲜嫩,原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再进行二次加工,将大块再分解或小块,辅以盐面、米醋、
花椒、
八角、味精、
辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用,其鲜嫩不变但味道更加独特。
历史文化
“手把
羊肉”是
内蒙古著名的民族传统菜。用
羊肉烹制而成,因
羊肉块大,就餐时须用
手撕而食,故得名。极具民族特色,醇香味美。
制作食材
羊肉排1000克
制作流程
1、羊肉排上切下肥的部分约10克,另做他用,然后将羊肉排加花椒和茴香下水煮熟,备用;
2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥,加盐调味做成韭葱泥;
手把肉 3、锅内放烹调油,在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分,将其中的油榨出制成荤素混合油,拣出油渣将油烧至起烟,浇在辣椒末上制成
油辣椒,加盐调味;
4、蒜蓉加一小勺水调成蒜蓉汁,和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌,即可。
3营养价值编辑
羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低
脂肪、含
磷脂多,较
猪肉和
手把肉 牛肉的
脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;
羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补
肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
相关评论
查看更多>>