广东特色粽子

  　　国人关于粽子的记载，最早要追溯到汉代许慎的《说文解字》中，对“粽”的解释，“粽，芦叶裹米也。从米，葼声。” 

　　无论国外友人如何热心将端午节称其为某种专属节日，端午节在国人眼中仍然具有丰富的实在内涵，不仅来自于历史文化的传承，还有饮食习惯和习俗，在最讲究吃的广东，粽子被变换出多种模样，演绎出富有当地文化气息的饮食个性。 

　　地方演绎中山芦兜粽 

　　中山人用芦兜叶包粽子早已成传统，过去，村民发现河边这种百合科野生植物叶长、味香，便尝试用来裹粽，据说这种做法已历时百年，每逢端午节，家家户户、宾馆酒楼，总少不了这个长达30公分圆筒粽的身影。

 　　在外形上，它便与普通粽子有着明显的不同，直径约12厘米，长30厘米，两头交错一字平口，呈圆筒状，一只粽一般两至三斤重。在内容上，它来得更为丰富，比如，除了洗净的糯米和绿豆外，还有烧腩肉、两颗以上的咸蛋黄，有的还添有少量的五香粉，在色香味上样样做足功夫。一般用圆水草绑扎后，在武火下煲至水滚放入芦兜粽，文火煮4个小时，间中加些开水，收火留浸于汤内4小时。有些人家还会在煮粽的水中放菖蒲以增加香味。而沙溪人偏好红豆，他们认为绿豆性凉，易破气，红豆性温，喜庆。

 　　最与众不同的要数用来裹粽的芦兜，它具有清热解暑的功效。在裹粽之前，还需要经过一系列的工序，去刺，再煮水去腥，放在院子中晒三天，五条扎成一卷备用。这样还不能用来包粽，要裹粽子之前须浸水12小时以上，浸过后擦干，再浸再擦，重复3次，完工后即可。

 　　口味口感：味香醇，米滑嫩，有淡淡芦兜的芳香，润口粘稠，咸香浓郁。

 　　潮州双烹粽球 　　在色香味形上，潮州的粽子都极具个性风格，粽球被咸水草扎得更紧，四个角中的其中一个最长，打开后可直接看到黑香菇、白猪肉、红蛋黄、虾米、豆沙，色彩十分好看。这种粽球同时具有咸、甜两种，红豆沙和咸蛋黄两种口味同时得以体现。 

　　在做法上，包兼具两种口味的粽子，需要一定的技巧。把糯米、五花肉、香菇、咸蛋黄、虾米、红豆沙准备后，先将糯米用水浸3小时，晾干，放锅中用蒜头炒香，放入鱼露，烹好糯米，将其放入三角斗形的竹叶中，在加五花肉、香菇、虾米、咸蛋黄、红豆沙，用草扎紧后蒸半小时后即可。但是过程中需要注意的是，每个粽子球放入红豆沙便搓成小球，而后再用网包好，放入粽球中，这样网能将红豆沙与糯米隔开，避免糯米粘上甜豆沙，难熟。而蒸或煮粽子，一旦第一次未熟，便再也不熟了。

 　　口味口感：咸甜分明，相得益彰，红豆沙香味凸显，口感软绵。

粽子