豆腐卤制品的制作

       五香豆腐干

　　一、配料:酱油15千克、盐45千克、白糖3千克、花椒0.45千克、八角0.6千克、桂皮0.6千克、水225千克。

　　二、制作:将配料混合,加热熬煮成汤,再加入 210千克豆腐干,煮沸入味即成。

　　三、特点:外观淡褐色,具有浓厚的五香味。

　　五香豆腐片

　　制法一:食盐5千克、花椒0.2千克、八角0.4千克、桂皮0.2千克、水100千克,加热煮沸。将110千克豆腐片(3张捆1捆)投入料汤中煮30分钟,捞出即成。

　　制法二:食盐5.5千克、八角1.5千克、桂皮1.5千克、水100千克,加热煮成汤料。将100千克豆腐片投入,煮沸入味,捞出即成。

　　制法三:食盐20千克、花椒1千克、八角0.5千克、桂皮1.5千克、水450千克,煮沸2小时。取豆腐片250千克放入,再煮1小时,捞出即成。

　　口蘑香干

　　口蘑香干入口有口蘑鲜味,嗅之有口蘑香气,加工方法与五香豆腐干相似。卤汤配料为:食盐4千克、口蘑4千克、白砂糖3千克、笋尖0.5千克、桂皮0.5千克、鲜姜0.5千克,水100千克。豆腐干1千克。

　　茶香干

　　茶香干有浓厚的茶香气味,加工时煮制4小时。卤汤配料为:酱油20千克、绿茶6.2千克、食盐2千克、花椒0.2千克、大料0.2千克、桂皮0.2千克、水100千克。豆腐干1千克。