果酱薯片加工技术

       一、原料选择:选用完好、无病虫的优质甘薯,另备好苹果和砂糖。

　　二、清洗:将甘薯、苹果用清水洗净。

　　三、制薯糊:将50公斤甘薯放进蒸煮锅内用蒸汽蒸透;加砂糖38公斤,放入打浆机打成细糊状。

　　四、制果酱:将60公斤苹果去皮去核后放入打浆机打成细浆;加砂糖30公斤,入锅煮沸并不断搅动,蒸发成不流动的浓稠酱状为止。

　　五、混合煮制:将甘薯糊与苹果酱一起在加热锅中混合,缓缓加热并不断搅动,温度控制在104℃以上,炒拌到结成团块状为止。

　　六、成型:将果薯混合酱摊放在涂有猪油的平底烘盘上,表面再涂一层猪油,然后压成薄块,厚度约为0.4厘米。

　　七、烘制:将薄块送入烘干机,用60的温度烘干,表面干燥后再翻烘底面。烘干后的含水量不超过12%。

　　八、成品包装:将成品切成方片,叠放整齐用玻璃纸紧密包裹,再用包装袋或包装盒密封,即可上市。