干薯片加工技术

甘薯片加工技术

　　将鲜甘薯加工成油炸甘薯片，不仅可增值几倍到十几倍，而且可成为受人们欢迎的营养食品，其外观金黄晶莹，色鲜味美，酥脆香甜。主要配料有白芝麻和鲜桔皮粉。

　　一、选料

　　在甘薯收获季节，选适度成熟的鲜甘薯，削去根须，削除虫烂薯，最好边挖边选，不让鲜甘薯干浆。

　　二、洗净

　　将选好的鲜甘薯放入筐中，用清水洗涤，除去污物和泥沙。对过大的鲜甘薯，应对半切开再洗。

　　三、蒸煮

　　将洗净、沥干水的鲜甘薯，放入大锅中。加水，盖严锅盖，用大火锰煮，直到将鲜甘薯煮熟煮透。

　　四、捣烂

　　将蒸煮过的鲜甘薯，倒入缸内，用棍棒进行捣搅。边捣搅，边撒上白芝麻和鲜桔皮粉，一直将煮熟的鲜甘薯捣烂成泥。

　　五、切片

　　将捣烂的薯泥放入成型的模具内，制成长条砖块状，抹光表面，经冷却7～8小时，待薯收水爽干不粘时，用刀切成长条形薄片，晒干备炸。

　　六、油炸

　　宜选用精制的植物油炸制，以米糠烧，然后放入切好晒干的薯片。薯片入沸油先沉后浮，待呈淡黄色时，即可从油锅中捞出。

　　七、包装

　　从油锅中捞出的甘薯片。经沥干油和冷却，便可用印有商标的专用食品包装袋包装，重量按包装上所标示的称足，然后封口、装入纸箱，就可出售。