摘要:[阅读全文]

摘要:         工艺流程：马铃薯→洗涤→去皮→整理→切丁或条→预煮→冷却→二硫化物溶液处理→干燥→膨化→添加增味剂→包装→成品。    操作要点：    ① [阅读全文]

摘要: 　　油炸洋芋[阅读全文]

摘要:　　蚂蜂，一种毒性很大的小生灵。稍不留神，就成为食客的桌上美味。把蜂蛹用油炸得金黄，拌上鲜椒爆炒，香喷喷，脆生生，味道好极了。蜂蛹味美，来之不易。秋高气爽，万里晴空。猎者设法抓得几只蚂蜂，在蜂腰上系一片染着红色的羽毛放飞，然后跟随那一点红，到山中搜寻。目标找到后，猎者用帆布裹住全身，以防被蜇。蚂蜂求生的本领，是很多人的老师。蚂蜂遇敌入侵时，立即反抗，尾部的毒针会凶猛的扎向敌人，从不退缩。几针扎下去，足可以让一头大黄牛毙命。吃蜂蛹，得到一个启示：要生存，就永不言败。抗争，只到生命的最后一刻。　　([阅读全文]

摘要:　　油炸麻雀　　选自秋季网捕的肌肉丰满麻雀，采用精湛烹调技术，食之骨酥肉香，其味鲜美，营养丰富。既可品茶下酒，又可馈赠亲友。　　制作方法：麻雀剥皮毛，去脏，留肝、心，洗净，进锅文火焙干水，放盆内下甜酒拌匀，焖30分钟，锅下油1斤烧热，雀进锅炸至头见白色捞出。卤锅下酱油、盐、糖、姜、葱、八角粉、少量水烧沸后，先下味精，再将麻雀倒进锅轻轻拌匀（重易碎），贮入小罐浇麻油2两，冷却扎口焖一天后，装盘浇卤法即可食用。[阅读全文]

摘要: “在[阅读全文]

摘要: 目前，国内土豆脆片的制作一般采用常压高温油炸的方法，油温大都在180℃以上，这种工艺条件无疑会带来一些不良的后果，如：食品的营养成份在高温下遭到破坏，其色泽、口感、风味受到了影响。另外，高温使油发烟，既增大油耗，又会产生劣变，甚至使产品产生一些对人体有害的物质。真空油炸的方法虽然可以有效地解决以上问题，但所需设备庞[阅读全文]

摘要: “红[阅读全文]

摘要:　　油炸圆　　油炸食品中有一种叫油炸圆，用糯米粉和成团，红糖作馅，外沾白芝麻，下油锅炸。吃起来香甜无比，记得以前房县城只有南门外一家和西街的一家卖这种零食；小时侯，祖父很疼爱我，经常领我去买。　　(暂无图片，欢迎提供。)[阅读全文]

摘要:     (一)工艺流程    原料清理分级→精选蚕豆→浸泡→切割脱皮→离心脱水→油炸→离心脱油→调味→成品    (二)操作要点    1．选择籽粒丰满、形状大小均一、[阅读全文]

摘要: 工艺流程：马铃薯→洗涤→去皮→整理→切丁或条→预煮→冷却→二硫化物溶液处理→干燥→膨化→添加增味剂→包装→成品。 操作要点： ① 去皮：采用碱液去皮或用红外线辐射去皮，效果较好。 ② 成型：根据产品的要求将其切成丁、条或其它形状。 ③ 干燥：应严格控制原料的水分含量，当原料的水分降至2.8―3.5%[阅读全文]

摘要:         时令至冬，是我国北方地区居民消费羊肉的旺季，尤其是山西、内蒙古等地的居家百姓，在冬季都有吃整羊的习惯。羊肉有多种吃法，其中羊肉丸是百姓家庭较喜欢吃的一种，但[阅读全文]

摘要: [阅读全文]

摘要: (一)工艺流程 原料清理分级→精选蚕豆→浸泡→切割脱皮→离心脱水→油炸→离心脱油→调味→成品 (二)操作要点 1．选择籽粒丰满、形状大小均一、无霉变的蚕豆、去除杂质、黄板、小粒和并肩粒，除去泥灰和淘去瘪粒，并清洗干净后按大小分级。 2．将预处理后的蚕豆在室温下浸泡30小时左右，以蚕豆即将发芽，易[阅读全文]

摘要: 　　油炸酥豆为商城风味独特的小吃之一。主料选用粒大饱满的老豌豆，用配有碱、矾的开水浸泡24小时后捞出置于笸箩内，手持利刀轻剁，入核三分之一，顺刃将刀上所带豌豆捋入另一容器。待凉干爽，添油入锅，烧至十成，以1斤豌豆入锅，炸成金黄色、豆漂油面后捞出，用盐末、五香粉匀拌即可。如法炮制的豌豆，表皮酥薄，内质焦糯，软硬适中，咸香可口，或零食，或下酒，一包在手，老少皆宜。此品素由个人提筐串街叫卖，尚无专业门市经营。[阅读全文]