摘要: (一)工艺流程 原料清理分级→精选蚕豆→浸泡→切割脱皮→离心脱水→油炸→离心脱油→调味→成品 (二)操作要点 1.选择籽粒丰满、形状大小均一、[阅读全文]
摘要: (一)配方 豌豆2500克、食盐200克、味精0.75克、胡椒粉1.25克。 (二)工艺流程 原料选择→浸泡→脱水→油炸→脱油→调味→成品 (三)操作要[阅读全文]
摘要: 油炸胡萝卜脆片,颜色盈人,含油适度,食甜脆香,是现代理想的绿色消闲食品。原料及设备:红色胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、食用油、切片机、冰柜、离心机、真空油炸锅、封口机及其它常规器具。工艺流程:原料-挑选-去皮-清洗-切片―糖液处理-冷冻-油炸―脱油-调味-包装。原料初配:选用充分成熟及秋天采收的红色胡萝卜,采用人工去皮[阅读全文]
摘要: 用料:核桃仁100克,蜜枣250克,豆油500克(实耗60克),鸡蛋5个,糯米粉100克,白糖20克。 制法用法:(1)将核桃仁用沸水浸泡片刻,用竹签挑去外皮,洗净沥干,用热油炸至熟酥;蜜枣用大火蒸熟取出,等冷却后剥去内核;鸡蛋磕开取出蛋清,与糯米粉拌匀成蛋糊。(2)将蜜枣掰开,塞入一粒炸过的核桃肉,卷成橄榄形丸子,放入蛋糊中蘸一下。(3)把锅烧热后,倒[阅读全文]
摘要: 镇宁油炸鸡蛋糕是贵州省安顺市镇宁县的特色小吃。镇宁油炸鸡蛋糕形似蛋糕,外脆内软,味美色鲜。[阅读全文]